酱卤制品是传承千年的中式传统肉制品，凭借肉质软烂醇香、回味悠长的独特口感，成为国民认可度较高的休闲与餐桌美食。这类产品蛋白质、水分含量充足，营养丰富的特性造就了绝佳口感，却也导致其水分活度偏高，在熟制冷却、人工切分、真空包装的工序中易发生二次污染，造成产品初始菌落数超标、微生物快速繁殖，普遍存在货架期短、易变质的行业痛点，严重制约酱卤食品规模化生产与长线销售。针对行业现存痛点，作为专业超高压设备生产厂家，力德福科技自研HPP超高压设备，为酱卤制品加工提供非热加工解决方案。

酱牛肉 图片来源:知乎 关于吃喝的那些事-文章插图

目前，国内多数肉制品加工企业普遍采用包装后二次热力杀菌的方式延长产品保质期。但传统热处理工艺存在诸多弊端，高温环境易导致酱卤制品出现肉质发硬、形态塌陷、色泽暗沉、风味流失等问题，直接降低产品口感与品相。力德福科技深耕超高压设备研发生产多年，作为专业的超高压设备生产厂家，在加工过程中仅破坏微生物活性结构，不会损伤蛋白质、维生素、风味物质的共价键，完整保留酱卤制品原生色泽、醇香口感与营养成分，解决了传统杀菌“保质不保鲜”的难题。

超高压HPP设备

如今，消费市场对预制卤味、即食肉制品的品质要求持续提升，口感、颜值、健康性成为产品核心竞争力，作为靠谱的超高压设备生产厂家，力德福科技设备适配各类酱卤牛肉、卤鸡爪、卤猪蹄、卤素菜等产品加工，设备自动化程度高、操作便捷、能耗较低，加工过程无污染物排放，绿色环保，契合食品行业安全生产、高端提质的发展趋势。精准解决酱卤制品保鲜加工痛点，助力传统肉制品突破工艺瓶颈，实现品质升级与产业增效，是肉制品加工企业转型升级的优选设备。

参考文献

[1] 朱晓红,姚中峰,贾琛,等. 超高压技术在酱牛肉保鲜中的应用[J]. 食品工业科技, 2012, (02): 80-84.