酸枣仁富含皂苷、生物碱、黄酮、酚酸、脂肪酸以及多糖等多种成分，在改善睡眠、抗焦虑、改善记忆、抗氧化方面具有良好的药理活性，是卫生部颁布的第一批药食同源药物，临床上常被用于治疗失眠等中枢神经系统疾病。除药用外，酸枣具有良好的抗氧化活性，在市场上常被制成果汁、糕点、果泥等，饱受消费者欢迎。

酸枣 图片来源: 新浪，酸枣树的用途有哪些，文章插图

然而，酸枣制品的风味及抗氧化物质受杀菌技术的影响很大，热杀菌、高温瞬时灭菌均为工业上常见的灭菌技术，而超高压杀菌技术是非热杀菌技术，其原理主要为食品在超高压（100MPa-600MPa）下处理一定时间，通过高压使蛋白质、酶、淀粉等天然大分子发生变性、失活和糊化，导致食品中的微生物致死或失活，达到杀菌、加工和延长质保期的目的。有研究表明，采用铝箔袋真空包装的南酸枣泥经过超高压处理或热处理均能达到商业无菌的效果，但超高压比热处理能更好地保持其原有品质。

除此以外，有研究表明，5℃低温储藏能有效缓解南酸枣果实储藏期间果皮颜色和果实质地的劣变。不少厂家也发现果汁在杀菌过程中，温度对果汁的VC\色值变化影响显著，温度越高，VC\色值变化越快。这是由于高温破坏了果汁中的多酚和花青素等物质，导致其颜色及VC含量发生变化，或多或少影响了果汁的市场销量。而HPP处理能在低温条件下保留了部分易挥发醇类物质，因而风味、色泽、VC等得以较大限度的保留。基于这种情况，越来越多的果蔬汁厂家选择与超高压设备制造商联合，通过HPP技术在较低温度下实现杀菌钝酶,不仅能满足杀菌的需求,而且保留了酸枣汁原本的营养价值,满足市场对于酸枣汁的营养需求。

力德福作为专业的超高压设备制造商，实现了国产化自研自产，具备性价比高、设备适配性强、运维成本低等优点，可满足食品企业配方研发、产品试制、批量生产的全流程需求，适配酸枣汁等各类热敏性饮品加工生产。

力德福HPP超高压设备

随着食品行业不断发展，市场需求也随之改变。作为专业可靠的超高压设备制造商，力德福科技持续以技术创新赋能果蔬深加工产业，凭借稳定的设备性能、优异的杀菌保鲜效果，助力企业在健康饮品赛道不断提升竞争优势，推动国内特色果品深加工行业高质量发展。

参考文献

[1] 肖凤琴、刘晖、杨亦柳、于倩、李佳、张红印等，生熟酸枣仁及其皮&仁成分差异性与抗氧化活性研究［J］.食品与机械，2022，(4):54-57

[2] 毛青秀,徐远芳,陈渠玲,等.辐照方式对南酸枣糕品质及货架期的影响[J].食品与机械,2021,41(2):109-116,138.

[3]李根、路遥、赵岩等，热杀菌条件对NFC冬枣汁成分及抗氧化活性的影响研究[J].中国果菜,2021,41(3):0007-06