烟熏火腿作为一类市场占有率较高的低温加工西式肉制品，以其独特的风味和便捷的食用方式深受消费者青睐。然而，低温加工特性也意味着产品在贮藏过程中面临腐败微生物滋生、色泽劣变及脂质氧化等多重挑战。如何在延长货架期的同时，保留产品原有的感官品质，成为行业待突破的关键课题。力德福科技作为专业的超高压设备生产厂家，为烟熏火腿的品质保鲜提供了一条非热加工的全新路径。

烟熏火腿 图片来源:知乎 云游侣纪-文章插图

色泽是消费者评判烟熏火腿品质直观的指标之一。超高压杀菌设备处理能够保持烟熏火腿原有的鲜亮色泽，不会引起真空包装烟熏火腿色泽指标的显著变化。这是因为超高压作用于非共价键，对肌红蛋白等色素分子的共价结构影响小，肉品的红色素得以稳定保留。力德福超高压设备生产厂家通过精准的压力参数控制，使产品在杀菌后依然呈现出诱人的玫瑰红色，视觉品质更具市场竞争力。

[力德福]超高压设备

脂质氧化是肉制品贮藏期间风味劣变的一大诱因。游离脂肪酸作为脂质氧化的重要底物，其组成与含量的变化直接关系到产品的氧化稳定性。超高压处理不会引起真空包装烟熏火腿游离脂肪酸指标的显著变化，能够较好地保持产品原有的游离脂肪酸组成。力德福作为专业的超高压设备生产厂家，可以使烟熏火腿特有的香气与风味得以长久留存。

随着消费者对肉制品 "新鲜、营养、少添加" 的需求持续升级，非热加工技术正成为低温肉制品产业升级的重要方向。力德福科技将继续以超高压设备生产厂家的专业实力，推动超高压设备在烟熏火腿及更多食品品类中的深度应用，为行业的高品质发展注入新动能，让更多消费者享受到安全、美味、色泽鲜亮的优质肉制品。

参考文献

[1] 孙新生.韩衍青.徐幸莲.等，超高压处理对烟熏火腿色泽、有理脂肪酸及脂肪氧化指标的影响[J].食品工业科技,2011,(07):112-115.