鸡爪（凤爪）是休闲卤味赛道的爆款品类，泡椒鸡爪、柠檬鸡爪、卤味鸡爪市场需求量巨大，但传统热杀菌加工一直存在痛点：高温蒸煮容易让鸡爪皮软肉烂、失去爽脆Q弹口感，入味不均匀，还需要添加大量防腐剂才能延长保质期，不仅影响口感，也不符合当下清洁标签的消费趋势。作为专业超高压设备生产厂家，力德福科技自研HPP超高压设备，为鸡爪肉制品加工提供非热加工解决方案。

鸡爪  图源；百度文章《虎皮鸡爪真的好吃到上头！这皱巴巴软糯脱骨秘方绝了！》插图

传统蒸煮杀菌依靠高温灭菌，会破坏鸡爪中的胶原蛋白结构，导致口感发面、脆度下降，卤汁只能停留在表层，骨头附近味道寡淡。而力德福HPP超高压低温杀菌设备采用400MPa-600MPa常温高压工艺，不依靠升温杀灭沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，不会破坏鸡爪的肌纤维与胶原组织，很大程度保留鸡爪原生脆嫩弹牙的质地，避免蒸煮异味。科研实验数据显示，经过超高压处理的泡椒凤爪，可将菌落总数大幅降低，4℃冷藏环境下货架期显著延长，产品硬度、脆度、感官评分远高于热杀菌样品，亚硝酸盐含量更低，食用安全性更高。

在入味效果上，超高压可以迫使卤料汤汁渗透进鸡爪致密的肉质缝隙，解决“外咸里淡”的行业难题，让鸡爪从表皮到骨缝均匀入味，不管是酸辣泡椒口还是酱香卤味，风味都更加醇厚浓郁。依托超高压设备生产厂家力德福的超高压生产线，食品工厂可以减少防腐剂、护色剂的使用，做出配料表更干净的鸡爪产品，契合健康零食消费需求，同时降低原料损耗，拓宽全国冷链销售半径。

【力德福】超高压设备

力德福科技深耕超高压设备研发制造二十余年，拥有多项自主知识产权，可提供实验室、中试机型、工业化量产HPP设备全系列产品，既能满足食品企业量产鸡爪的规模化生产需求，也可支持食品院校、研发企业开展鸡爪配方与工艺研发测试，是国内肉制品HPP超高压加工的主流合作超高压设备生产厂家。

参考文献：
[1] 张隐,赵靓,王永涛,廖小军.超高压处理对泡椒凤爪微生物与品质的影响[J].食品科学,2015.