为顺应休闲食品市场对鸡爪类产品“高品质、健康化、长货架期”的消费需求，力德福超高压低温杀菌设备采用纯物理冷杀菌技术，在常温或低温环境下通过100-600MPa的超高静水压力完成杀菌处理，全程不依赖高温加热，避免了高温对鸡爪肉质的破坏。

鸡爪 图源 柠檬美食

经过超高压低温杀菌设备处理后的鸡爪，很好保留了原生的紧实弹性与爽脆口感，没有传统热杀菌带来的软烂问题，风味上也锁住了鸡爪本身的鲜度，产品复购率较传统工艺提升。同时，超高压的压力可以作用于鸡爪的肉质纤维，打破传统卤制工艺中“外表入味、内里寡淡”的壁垒，让卤汁、香辛料的风味能够快速、均匀地渗透到肉质深处，滋味饱满，无论是泡椒凤爪、卤香鸡爪还是柠檬酸辣鸡爪，都能做到口口醇香、骨香肉嫩，解决了传统工艺入味慢、风味不均匀的行业难题。

鸡爪作为即食休闲食品，微生物污染是生产过程中的核心安全痛点，传统工艺为了延长货架期，往往需要大量添加防腐剂、亚硝酸盐等添加剂，既不符合健康消费趋势，也存在一定的食品安全隐患。力德福超高压低温杀菌设备通过超高压力直接破坏微生物的细胞壁与细胞膜，能够高效杀灭鸡爪中的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等各类致病菌，处理后产品的菌落总数、大肠菌群、乳酸菌数均低于国家标准限值，在不添加过量防腐剂的前提下延长保质期，常温储存条件下货架期得到大幅延长，满足全国范围的运输与销售需求。

[力德福]超高压低温杀菌设备

力德福作为深耕超高压技术领域20余年的科创企业，拥有58项自主知识产权，核心零部件全部实现国产化，设备运行稳定可靠，目前已在全国20多个省份的食品企业落地应用，技术成熟度经过大量大规模生产场景验证。对于鸡爪加工企业而言，超高压低温杀菌设备不仅是一次生产技术的升级，更是抢占高端健康鸡爪赛道的战略布局，能够帮助企业跳出低端同质化价格竞争，打造“口感更优、配料更干净、品质更稳定”的差异化产品，在当下的休闲食品市场中建立独有的核心竞争力。

参考文献：

1、潘杰.超高压和氯化镁对鸡肉糜凝胶特性的影响及机制[D].合肥:合肥工业大学,2017:26-33.

2、董鹏,张良,陈芳,等.食品超高压技术研究进展与应用现状[J].农产品加工,2013(6):28-29. DOI:10.3969 /j.issn.1671-9646.2013.06.014.