鹅肉是一种营养丰富、脂肪含量低、不饱和脂肪酸含量高的肉品，其蛋白质含量也较牛肉、鸡肉高，食用鹅肉对人体健康有益，但是鹅肉的纤维较粗，肉质较老，口感较差，因此鹅肉加工中通常需要嫩化处理。传统的处理方式采用淡盐水浸泡30-60分钟等方法，会让鹅肉味道变淡，并且不稳定，很难在大规模生产中做到口感一致。而HPP超高压杀菌技术可以解决这一痛点。

HPP超高压杀菌技术是一种低温物理技术，经过HPP超高压杀菌机处理过的产品可以避免口感干柴、味道变淡等问题，提升产品的嫩度，同时，兼具安全保障与优良品质，在延长货架期的同时提升产品口感。

鹅肉 图源：百度 臀沐光

经过HPP超高压杀菌机处理后的鹅肉在多个方面有着优势，首先可以松解粗纤维与结缔组织，达到嫩化的效果，并且可以兼顾嫩度与多汁性，改善鹅肉口感。其次不使用添加剂，让标签中的配料简洁、干净，满足消费者对健康、营养的需求。并且通过HPP超高压杀菌机可以不受鹅肉大小、形状的限制，提高产品加工时的稳定性。第三HPP超高压杀菌技术仅作用于非共价键，对营养成分影响小，可以保留鹅肉原香与天然色泽，避免传统方法处理带来的苦涩感，保留最初的风味。第四，经过HPP超高压杀菌机处理过的鹅肉可有效杀灭产品中的致病菌等微生物，适当延长产品的保质期和货架期。

[力德福]HPP超高压杀菌机

力德福科技是一家专业化HPP超高压杀菌机制造型企业，是国家级高新技术企业、山西省专精特新型企业。力德福科技深耕食品非热加工领域，有着21年HPP超高压杀菌技术经验。力德福科技制造的HPP超高压杀菌机已在全国二十多个省份有客户在使用，并且已应用于肉制品等多个领域，助力企业打造安全营养的高端食品。

通过HPP超高压杀菌技术对鹅肉进行处理，不仅可以提升鹅肉的产品附加值，而且可以助力企业打造高端鹅肉产品，为鹅肉产业升级提供关键支撑。

参考文献：高海燕,潘润淑,马汉军.超高压技术对鹅肉嫩度的影响[J].食品科学, 2011, 32(8):4.DOI:CNKI:SUN:SPKX.0.2011-08-024.