在禽肉加工行业中，鸡腿肉因肉质鲜嫩、营养丰富、食用便捷，成为餐饮连锁、预制菜企业、商超零售的核心食材之一。但鸡腿肉传统高温杀菌会破坏肉质口感与营养，这一痛点长期困扰着加工企业。力德福科技超高压杀菌设备的出现，为鸡腿肉加工提供了安全和品质双保障的解决方案，成为行业升级的关键支撑。

鸡腿肉 图片来源 小红书 薯条美食记

超高压杀菌设备的魔力在于只是通过100-600MPa的超高压力，在常温下对密封包装好的鸡腿肉进行物理杀菌，全程没有热量产生，无需添加防腐剂，就能高效杀灭致病菌与腐败菌，同时很大程度的保留了食材本身的风味、口感与营养。

对于鸡腿肉而言，超高压杀菌设备的价值远不止于杀菌。因为超高压杀菌设备不会破坏鸡腿肉的肌肉纤维结构，能完美保留其鲜嫩口感与天然风味，让加工后的鸡腿肉接近现制品质。适当的超高压处理能显著改善鸡肉制品的保水性和硬度，会促使鸡肉中的肌原纤维蛋白发生变性及再聚集，蛋白质分子结构舒展，暴露出更多的相互作用位点，达到了一定的嫩化作用，同时鸡肉在后续进行加热时，还能够形成更加致密、细腻。直观体现在口感上：经过超高压处理的鸡腿肉制品，切片性更好，咀嚼时既保持了肉质的弹性。

更值得关注的是超高压技术在减盐不减味方面的潜力，为了改善鸡肉糜凝胶特性，传统加工往往需要添加复合磷酸盐等品质改良剂。而超高压技术的介入，可以在降低磷酸盐用量的同时，依然保持甚至提升产品的保水性和弹性。这对于追求“清洁标签”的品牌而言，无疑是巨大的竞争优势。

【力德福】超高压杀菌设备

力德福科技是一家致力于超高压杀菌设备的研发、设计、制造及销售为一体的高新技术企业，有着20多年的行业经验，自主研发、自己生产，拥有58项自主知识产权，数百项专有技术，建立了国内第一条肉制品生产线，目前国内客户遍布全国20多个省份，让肉制品在“安全”与“美味“之间找到了完美的平衡点，为其在高端预制菜、即食肉制品等领域的应用打开了新的空间。这不仅是技术的进步，更是我们对食材本质的尊重与回归，会越来越得到更多消费者的认可。

 参考文献：

1、潘杰，周颖，王昱等《超高压对鸡肉肌原纤维蛋白-MgCl2凝胶特性的影响》食品科学；

2、杨慧娟，邹玉峰，徐幸莲等《超高压对肉及肉制品组织结构和主要化学组成分影响的研究进展》肉类研究（2013）；

3、李莹《超高压对添加低浓度复合磷酸盐鸡肉制品的影响》南京农业大学（2012）；

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