镇江肴肉凭借肉红皮白、晶莹剔透、酥嫩不腻的独特风味，成为承载江南饮食文化的非遗美食。然而镇江肴肉的加工面临着“杀菌与品质难以兼顾”的痛点，传统高温杀菌会导致肉质老化、卤香流失，严重破坏其非遗本味；力德福科技的超高压杀菌设备作为一种非热杀菌技术，很好地解决了镇江肴肉的加工难题，助力传统肴肉产业创新升级。

镇江肴肉 图片来源:抖音 抖音号:348401359

超高压杀菌设备核心优势在于冷杀菌，是在常温或低温环境下，对包装后的食品施加100-600MPa的超高静水压力。这种巨大的压力能够穿透食品的每一个角落，通过破坏微生物的细胞膜、抑制其酶活性，高效灭活致病菌和腐败菌（如李斯特菌、大肠杆菌等），得到充分杀菌，对于镇江肴肉这类对口感、色泽、风味要求很高的产品而言，使用超高压杀菌设备无疑是量身定制的保鲜方案。

超高压杀菌设备处理后的肴肉，很大程度地保留了其“瘦肉香酥、肥肉不腻、卤冻晶莹”的原始状态。肉质依旧保持紧实而弹嫩的独特口感，猪皮与胶质形成的卤冻澄澈透亮，入口即化。毫无因高温处理而产生的“罐头味”或蒸煮味，让消费者无论何时何地品尝，都能体验到地道的“出锅风味”。

由于杀菌依靠物理压力，无需或可大幅减少防腐剂的使用。这响应了当前“清洁标签”的消费趋势，让配料表更简洁，更符合健康饮食的趋势，提升了产品的附加值与市场竞争力。

 【力德福】超高压杀菌设备

力德福科技作为一家致力于超高压杀菌设备研发、设计、制造和销售为一体的高新技术企业，拥有20多年的行业经验，58项自主知识产权，数百项专有技术，购买设备客户遍布全国20多个省市，对于镇江肴肉企业而言，引入超高压杀菌设备，不仅能提升产品品质与生产效率，还能践行绿色生产理念，实现经济效益与社会效益的双赢，推动镇江肴肉产业从“传统非遗”向“现代化、规模化、高品质”转型，助力这道江南美食焕发新的产业活力。

参考文献：

1、倪珊. 超高压、辐照杀菌对镇江肴肉贮藏期间品质的影响 [J]. 食品工业科技，2023；

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