肘花火腿作为传统中式肉制品，以其独特的烟熏风味和紧实口感深受市场青睐。然而，随着时代的变迁，当前消费市场呈现三大核心趋势：健康化、个性化与可持续化。消费者从基础物质需求转向情感体验与身份认同，追求“悦己式消费”。在此背景下，超高压设备与肘花火腿的结合，不仅是工艺创新，更是对现代消费理念的精准响应。

图源：双汇商城

超高压技术是近年来非热加工技术的研究热点，它是指将100-600MPa的静态液体压力加于处理制品上，同时保持一段时间，以达到杀菌、破坏酶以及改善物料结构和特性为加工目的处理手段。超高压技术能破坏食品非共价键，使食品中的酶、蛋白质、淀粉等生物高分子物质分别失活、变性和糊化，并杀死食品中细菌等微生物，从而达到食品灭菌保藏和加工的目的。超高压处理对食品作用均一、迅速，不受体积和形状的限制，对食品的营养和风味破坏较小;可改变肉的分子组成，增强肉凝胶的稳定性，修改蛋白质、多糖等生物大分子的质构，因此可以达到用少量的盐来保持肉品持水力和改善肉品质地的目的。

超高压技术是物理杀菌技术与传统肉制品工艺的创新融合。超高压技术通过静水压力灭活微生物，替代传统热处理，实现低温加工，避免营养破坏和风味流失。肘花火腿其胶质纹路和咸香口感深受消费者喜爱，但传统工艺依赖盐渍与风干，易导致营养损失和保质期短。超高压设备的引入，通过压力定型和微生物抑制，显著提升产品嫩度与安全性，同时保留天然风味，契合现代消费对“健康、高效、体验”的核心诉求。这种技术理性与消费感性的交汇，不仅重塑了肘花火腿的价值链，更定义了食品工业的升级方向。

[力德福]超高压设备

力德福超高压设备通过技术创新，推动食品工业向智能化、安全化转型。力德福设备覆盖多品类食品，包括即食肉类、果蔬汁、乳制品及海鲜等。其技术成果已应用于全国20多个省份，助力企业打造高端产品，扩大市场份额。在肘花火腿产业向智能化、安全化转型的关键阶段，力德福超高压设备凭借其创新技术，已成为引领行业升级的核心引擎。该设备通过超高压物理处理技术，不仅成功破解了肘花火腿加工中的质地均匀性与保质期延长难题，更为产业可持续发展构建了绿色高效的技术路径。未来，随着政策支持与标准完善，该设备有望成为食品工业升级的核心引擎，为消费者提供更安全、更健康、更便捷的食品选择。

参考文献：

1、黄梅香.低钠盐火腿肠的研制及其贮藏特性研究[D].武汉:武汉工业学院,2011.

2、章建浩，朱健辉，王思凡，等.金华火腿工艺过程蛋白质水解及其相关性研究[J].食品科学,2004,25(10):173 -177.

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