在现代食品工业追求安全、营养与美味并重的今天，消费者对肉制品的要求也越来越高，而传统火腿加工的痛点早已凸显：高温杀菌虽能灭菌，却会导致肉色发暗，还会让氨基酸、B族维生素等营养成分流失很多，更会催生“蒸煮味”掩盖天然肉香。力德福科技超高压食品杀菌设备（https://www.ldfuhp.com/article/524/cid/117.html），采用低温物理杀菌方式，能够很好的解决上述问题，让火腿制品美味、营养和安全。

火腿 原图来自 小红书 食艺人_Mason

纯物理杀菌，守护安全品质

力德福科技超高压食品杀菌设备（http://超高压食品杀菌设备（https://www.ldfuhp.com/article/524/cid/117.html））的关键核心在于物理杀菌，它将预包装的火腿置于密闭的圆形容器中，以水为介质，传递100-600MPa的超高压力。此过程能在常温或低温下高效灭活包括李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌在内的常见食源性致病菌，这从根本上解决了即食肉制品在切片、去骨后环节易受微生物污染的关键安全隐患，让“安全生食”成为可能。

力德福科技超高压食品杀菌设备好处远不止安全，其表现如下：

1、显著改善质地：杀菌后的火腿，可改变火腿的分子组成，增强肉凝胶的稳定性，修改蛋白质、多糖等大分子质构，因此可以达到用少量盐来保持肉品吃水力，使火腿肉质更嫩、汁水更丰盈。

2、革命性延长保鲜期：通过有效杀灭腐败微生物，能显著延长产品的货架期。

3、创造清洁标签，契合消费趋势：由于无需高温和额外化学防腐剂即可达到保鲜目的，杀菌后的火腿可以拥有更简单、干净的配料表，这完美契合了当下消费者对“清洁标签”、“简加工”和天然健康食品的迫切需求。

【力德福】超高压食品杀菌设备

力德福科技是一家致力于超高压食品杀菌设备（http://超高压食品杀菌设备（http://超高压食品杀菌设备（https://www.ldfuhp.com/article/524/cid/117.html）））的研发、设计、制造和销售的科技创新企业，公司技术团队有着20年行业技术经验，拥有58项技术知识产权，数百项专有技术，设备使用遍布北京、上海、天津等全国二十多个省份，为肉制品行业在杀菌、营养、保鲜、低盐等方面起到了关键性的作用。为火腿行业标准化生产的“标配”，引领产业向健康化、高品质方向加速迈进。

参考文献：

1、任倩，张广峰，雷激，张俊等《低温猪肉火腿肠降盐工艺探究》西华大学食品与生物工程学院， 食品与发酵工业，（2019）；