石榴汁是以石榴果实为原料，经压榨、过滤等工序制成的果汁，分为家庭制作的浊汁与工业生产的清汁两类。浊汁未经过滤且保质期较短，清汁通过酶解、澄清及超滤等工艺延长保质期并减少单宁含量。其富含维生素C、B族维生素、有机酸及钙、磷、钾等矿物质，维生素C含量约为苹果的1-2倍，具有助消化、降血脂血糖及软化血管等功能。

石榴汁 图源：百度百科

传统热杀菌方式采用高温杀菌，达到特定温度并持续足够的时间，以此达到杀灭细菌等微生物的效果。但高温杀菌在杀灭微生物的同时，也会对产品中的热敏性物质造成影响，使产品出现“蒸煮味”，影响感官。

HPP超高压杀菌技术是一种低温物理杀菌方式。产品在罐装密封完成后，放入HPP超高压杀菌设备（https://www.ldfuhp.com/article/835/cid/117.html）进行处理。相较于传统高温杀菌方式，HPP超高压杀菌技术在杀菌效果、营养保留、感官品质方面有着明显优势。在杀菌效果上，HPP超高压杀菌技术效果卓越且稳定。经HPP超高压杀菌设备处理后，石榴汁菌落总数明显降低，符合国家食品卫生安全标准标准；并且可以有效抑制残存微生物繁殖复苏，为长期安全贮藏提供保障。在营养保留方面，HPP超高压杀菌技术只作用于非共价键，对共价键影响较小，让维生素C等热敏性营养物质保下来，保留石榴汁营养与保健价值。在感官品质方面，产品口感与风味稳定性得到保障，避免了蒸煮味等不良风味。

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HPP超高压杀菌技术在保障产品安全的同时，可以较好地保留营养成分与优良色泽，为高品质石榴汁产业化生产提供关键技术支撑，应用前景广阔。

参考文献：殷晓翠,马嫄,苏凡,等.超高压和热处理对发酵石榴汁品质的影响[J].食品工业科技, 2019(12):31-37.