螃蟹作为高蛋白、高营养价值的食材，其鲜美的口感和季节性消费特征对加工技术提出严苛要求。传统热杀菌工艺易导致蟹肉质地硬化、风味流失及营养成分破坏，而防腐剂的使用又与现代健康理念背道而驰。HPP杀菌设备，为螃蟹加工行业提供了一条兼顾保鲜、营养与安全的创新路径。

螃蟹 图源：美食网

将包装好的螃蟹放入HPP杀菌设备的高压舱内施压，HPP杀菌设备通过施加超高压力（100-600MPa），可使螃蟹内部微生物活性剧烈下降，肉质中的酶活性降低甚至失活，在保证口味和鲜味大程度保留的同时，解决螃蟹因消毒清理不到位等导致的食品安全问题，便于物流运输。经HPP杀菌设备处理的螃蟹在保持传统风味的同时，杀菌效率提升，口感层次更丰富。

HPP杀菌设备的高压可使螃蟹外壳与虾肉之间的连接组织松弛，破坏连接外壳和虾肉蛋白质复合物的结构，降低脱壳难度，提高脱壳效率，减少对蟹肉的损伤，使脱壳后的产品更完整，提升产品质量和经济价值。

相比传统高温杀菌，HPP杀菌设备更节能，且无需添加防腐剂。依托HPP杀菌设备，可开发即食蟹肉刺身、低温醉蟹、锁鲜蟹粉等高端产品。针对蟹壳中富含的甲壳素、虾青素等活性物质，HPP杀菌设备可在提取过程中维持分子结构完整性，使甲壳素提取效率提升。

[力德福]HPP杀菌设备

[力德福]科技是一家深耕HPP杀菌设备领域20年的企业，正以自主创新的HPP杀菌设备推动着中国食品工业的转型升级。作为国内HPP杀菌设备制造的领军者，该公司实现了设备国产化，将HPP杀菌设备的应用成本降低，为食品加工行业带来革命性变革。[力德福]科技HPP杀菌设备不仅是一项技术革新，更是一场关于食品加工理念的变革。在螃蟹这一传统食材的现代化进程中，HPP杀菌设备正以“物理保鲜、品质升级驱动价值增长”的双重逻辑，开启海鲜精深加工的新纪元，未来让更多家庭吃上天然健康的"HPP保鲜"食品。

参考文献：

1.励建荣,王涨,超高压技术在食品工业中的应用及前景,现代食品科技，2006(1):42-45.