如今，肉制品行业是一个极其庞大的产业，涉及到肉类加工、包装、销售等多个环节。而随着人们生活水平的不断提高和饮食习惯的改变，肉制品行业也在不断发展壮大。通过小编对肉制品行业的了解简单总结了以下几点：

       一、种类丰富和品种多样。

       随着当今人们对健康饮食的不断提高，而肉制品行业不断推出新品种，如新鲜、低盐、低热量等健康的肉制品，满足了消贵者的需求。

       二、技术的叠加与创新。

       肉制品行业在生产技术上不断叠加与创新，逐渐地提高产品的质量和安全性，这也是当下食品大健康产业的趋势。

       三、产品市场竞争激烈。

       随着当下肉制品行业的快速发展，市场的竞争也逐渐激烈。各个大中小型企业通过不断创新和提高肉制产品的质量来争夺市场份额。

       四、食品质量安全问题。

       质量安全的肉制品是肉制品行业问题同样也备受关注，各大企业不断加强质量管理和安全控制，确保产品的质量和安全性。

       五、出口市场不断扩大。

       随着国内肉制品市场的不断饱和，许多的企业逐渐开始将目光投向了海外的市场，出口量也不断的在增加。随着人们生活的提高对健康饮食的追求和生活水平的提高，肉制品行业的发展前景广阔。

       １．超高压HPP技术可用于肉制品杀菌保鲜

       与热处理相对比，超高压HPP技术实现了食品在常温条件下杀菌，保持食品原有的感官品质和营养成分，实现延长食品保质期的目的。

       ２．超高压HPP技术可以改善肉制品凝胶性和保水性

       超高压处理肉制品，形成的凝胶透明且光滑，且有助于风味和营养物质的保存，在越来越重饮食健康，倡导低盐食品的今天，具有很重要的意义。

       ３．超高压HPP技术可以改善肉类的嫩度

       超高压处理的的肉，肌肉结构中大分子物质发生解聚，肉质弹性增加，因此嫩度得到改善。

       ４．超高压HPP技术可以改善肉类颜色和风味

       肉类的颜色也是消费者判断肉品质的标准之一，因为大部分消费者都是通过外观来判断食物是否行新鲜超高压处理的肉类产品亮度值增加，红度值下降，且会改善其风味。

       ５．超高压HPP技术可用于肉制品的冻结与解冻

       当压力增大时水的冰点下降，利用超高压可以得到0℃以下的不结冰的低温水，在这种状态下不结冰的食品实现速冻，所形成的的冰晶体也很细微，可显著改善对食品组织结构的影响。

       超高压HPP技术用于肉制品的加工，不仅可以杀菌保鲜，延长货架期，又保持了生鲜原味、营养丰富，还可以降低产品的二次污染，是肉类加工的一条具有实用意义新途径，为肉品的加工、贮藏和开发提供了广阔前景。

       参考文献：《超高压技术在肉类加工中的应用研究》，作者：余静，白珍明

      《超高压技术在肉类杀菌机品质改善中的应用研究进展》，作者：甄宗圆，李志达，梁迪，李景军，李先保

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