我们国家是肉类生产以及消费的大国，其中肉类的产量占世界总量约三分之一，猪肉的市场空间占比最大，占比超过60%。在之后疫情时代，食品的安全健康需求被空前的放大，叠加消费升级的热潮，消费者对肉制品品质有了新的认知也提出了更高的要求。“用料”、“健康”、“营养”、“口感好”等成为人们选购健康肉制品的首要标准。 

肉制品 图源：名食谱·独门菜谱012（北京）

       肉制品，主要是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，例如火腿、香肠、腊肉、培根等等许多肉制品产品。随着人们生活水平提高，休闲生活逐渐流行，肉类休闲食品已成为社会的一种消费时尚。

       随着我国经济的不断发展壮大，人民的生活水平不断提高，市场对肉制品的需求越来越多，种类要求越来越丰富，品质要求也越来越高。很多消费者在选购商品时，除了关注生产日期外，更多的是对配料表的研究，低盐低脂、0添加、配料简单的产品更受欢迎，人们的营养健康意识逐渐增强。

超高压HPP技术 [力德福]

       那么我们简单的聊聊怎样才能做到可以让肉制品更好的保存，在保存的同时可以使得它的味道和新鲜程度受到最小程度的影响吧。

       现在市面上大部分的肉制品类都是通过高温杀菌，但是通过这种方式杀菌后因为是高温所以对肉制品的风味、口感影响较大。我们不妨换种思路如果在不加热的情况下做到有效的灭菌呢，因为不高温杀菌所以就可以更好的让肉制品风味、口感影响程度达到最小同时还能做到灭菌岂不两全其美。那么超高压HPP技术就可以更好的做到这几点了。

       通过客户和大量实验我们简单的总结了几点：

       1、超高压HPP技术实现了食品在常温条件下杀菌，保持食品原有的感官品质和营养成分，实现延长食品保质期的目的。

       2、超高压HPP技术可以改善肉类的嫩度其咀嚼性好、硬度适中、口感佳、质地优良，而未经过超高压处理的样品则咀嚼性较差、偏软、口感欠佳。

       3、超高压HPP技术可以改善肉类颜色和风味。肉类颜色的强度决定于其总的肌红蛋白的含量。超高压处理的肉类产品亮度值增加，红度值下降，且会改善其风味。

       4、超高压HPP技术在对火腿、香肠等肉制品的处理后其凝胶透明且光滑，而且有助于风味和营养物质的保存。

超高压HPP技术 [三水河·力德福]

       超高压HPP技术用于肉制品的加工，不仅可以杀菌保鲜，延长货架期，又保持了生鲜原味、营养丰富，还可以降低产品的二次污染，是肉类加工的一条具有实用意义新途径，为肉品的加工、贮藏和开发提供了广阔前景。

       拓展思维超高压HPP技术也可以应用到其他很多行业和产业，比如说海鲜、果蔬汁、乳制品、酱料、婴幼儿辅食、医药、宠物肉等。

       疫情的过去，产业行业的逐渐复苏，让我们抓好机遇一起共同努力！！！

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