普洱茶的“陈香”是消费者追求的主要品质特征之一，也是目前市场上决定普洱茶价格的重要因素，一般认为普洱茶经过多年的存放对品质有重要的影响。尽管自然陈化的普洱茶使用效果好，但陈化过程缓慢、时间长，占用大量仓库和资金，陈化成本较高。

普洱茶 图源：搜狐 普洱茶吧

自20世纪90年代以来，超高压技术一直被许多学者用来改善加工食品的品质，并且取得了较好的效果，成功应用于食品工业化生产中。超高压技术可以使食品发生不可逆的生化反应和组织结构变化，从而导致物料的品质、风味的变化过程。

以普洱生茶为原料，利用固相微萃取装置提取超高压处理前后普洱的香味成分，并对其香味成分变化进行了GC-MS分析，实验结果表明：

[力德福]超高压中试设备

       1、超高压处理后的普洱茶中的香味成分种类增加，且总质量分数由87.84%提升至95.65%；

       2、陈香明显加强，口感柔和协调，更加饱满；

       3、超高压处理的普洱茶中酚类物质、醇类物质、醛酮类物质及酸类物质种类均有所增加，对提高普洱茶的品质也有重要的作用。

       参考文献：《超高压处理对普洱生茶香味成分的影响研究》，作者：张峻松，张常记，郑峰洋，毛多斌，杨公明