柿子色泽艳丽、味甜多汁，具有很高的营养价值和药用价值。中医认为，柿果味甘、涩，性寒，有清热去燥、润肺化痰、止渴生津、健牌、软坚、治痢、止血等功效，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症状。

图源：百家号 市井觅食记

       超高压技术是一种成熟的食品非热力加工技术，在室温或低温条件下即可达到商业无菌的要求，可有效延长加工品货架期，且较好地保留食品原有的色、香、味和营养成分，甚至可以使食品的风味得到改良，具有耗能低、污染少的优点，目前在果蔬汁、果蔬泥、酱料、海鲜水产等领域得到了广泛的应用。

       山西省农业科学院果树研究所对柿浆进行了超高压处理，研究表明，400 MPa常温下对柿浆杀菌15min，杀菌彻底，保持了柿浆中的营养成分和原有色泽，防止了褐变的发生，使柿浆中酚类物质功能性成分含量增加，提高了产品抗氧化活性，且加工后产品未出现返涩现象。

       说明超高压技术用于柿浆不仅能保证其在微生物方面的安全性，也能更好地保持食品中固有的营养成分、风味、色泽等，还可以提高产品品质，是一种很有潜力和发展前景的食品加工技术。

       参考文献：《超高压处理对柿浆品质的影响》，作者：梁志宏，李小平，茹慧玲，吕英忠