杀菌是果汁饮料生产中的关键技术。传统的杀菌方法是采用加热杀菌的方法来杀灭饮料及食品中的微生物，从而延长食品的保质期。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，要求食品企业不仅要保证食品的安全性和稳定性，而且还要尽量保持其原有营养成分和新鲜度。而传统的热力杀菌技术对一些产品特别是热敏性产品的色、香、味、功能性及营养成分等具有破坏作用，经过热加工的新鲜产品失去了其原有的新鲜度，甚至还产生异味，影响产品质量。果蔬及其加工制品作为一类热敏性食品，应用超高压非热杀菌技术具有较高的价值。

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       被列为二十一世纪十大尖端科技之一的超高压非热杀菌技术，不仅是一次工业革命，更是一次食品保鲜和生物医药发展的革命，它将对食品、生物工艺学产生巨大的影响。

       超高压能破坏高分子的氢键、离子键、盐键，对共价键影响小，经超高压杀菌处理的食品能基本保持其原有的色泽、香气和维生素等成分。超高压食品能保持其“原汁、原味”的特性，符合现代食品"天然营养、卫生、安全”的发展方向，能满足消费者崇尚“天然、健康"食品的需求。

       随着国民经济的飞速发展和人民生活水平的不断提高，人们越来越重视食品营养与自身健康。对于饮料，人们不再只要求生津止渴，而是迫切需求饮料的多样化、方便化、营养化、功能化。超高压非热杀菌技术处理的果蔬汁含有丰富的碳水化合物（主要是葡萄糖和果糖）、氨基酸、维生素和矿物质等多种易为人体吸收的营养物质。

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       果蔬汁除了可生津止渴外，还具有以下功能：

       （1）是人体重要的能量来源

       （2）由于它的低脂肪特点对高脂肪疾病有一定的辅助治疗作用；

       （3）是维生素的供给源每人只要日饮200~300 ml果蔬汁，就可以补充人体所必需的全部或大部分维生素；

       （4）含有丰富的矿物质，是人体新陈代谢必不可少的物质：

       （5）果蔬汁含有丰富的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸具有重要的营养生理作用；

       （6）有些果蔬品种，富含美容、减肥、降血压、降血糖、增强免疫力等特殊功效因子。

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       多年来我国果汁饮料市场上，仍以浓缩果汁还原勾兑为主，而经一定比例稀释还原的浓宿果汁只能作为低端市场的消费品种。因为浓缩果汁在浓宿时要对鲜果脱水，而很多营养物是溶于水的，因而脱水损耗了大量营养；而销售时再加水勾兑还原，色香味仍需调味剂和色素进行调制，已经失去了纯天然的属性。这不仅损坏健康，违背自然规律，而且是对食品资源的严重浪费。

       有理由相信：回归自然，享受新鲜、营养、方便、安全的鲜榨果汁，不但是大多数人的理想追求，同样也是相当一部分人群的现实需求。