牛奶营养丰富，同时也是微生物的天然培养基，因此，牛奶在储藏和运输过程中，非常容易受到微生物的污染而影响其品质。为了保证牛奶的的食用安全性，通常采用巴氏杀菌和超高温瞬时杀菌的方式。热杀菌虽然可以可以杀灭乳品中大部分的微生物，但同时会造成牛乳中活性成分及营养物质不可避免的损失。

图源：美厨邦

       超高压冷杀菌技术不升温、无二次污染，近年来已经在食品工业生产领域得到了一定的应用。超高压不会影响共价键，因此对食品内部的化学变化影响较小，对维生素、风味化合物、色素等食品质量关键成分的破坏性较小，其非热特性亦能较好保留食品原有感官品质及营养成分。

       将超高压冷杀菌技术用于生牛乳的杀菌，实验结果表明，当工作压力为600 MPa、保压时间15 min、保温时间30 min时，对生牛乳中微生物的致死作用明显，当贮藏期超过30天时，菌落总数才超出100；大肠菌群、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌则直到第30d仍符合内控标准。

[力德福·三水河]超高压生牛乳实验

       超高压冷杀菌技术对生牛乳中的微生物有良好的杀灭效果，在一定程度上可以有效延长生牛乳的货架期，对于乳制品生产加工行业而言有着广泛的应用前景。

       参考文献：《超高压处理对生牛乳中微生物的影响》，作者：沈梦琪，龄南，王猛，胡静，胡长利

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