茶叶兼具保健功能和风味特色，在我国已有上千年的历史。随着消费升级，新一代年轻消费者也成了茶饮市场的重要客户，并赋予了茶饮新的定义。新茶饮主打天然、健康，多以天然原材料、高品质原叶茶萃取，突破传统热茶概念的冷萃茶等大行其道，加入新鲜水果、小料等，让口味更佳丰富。

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       由于茶鲜叶中具有与干茶不同的化学组成及活性成分，近年来，鲜茶叶有效成分提取已成为茶饮料产品开发和功能成分提取的重要方向之一，但一直受制于传统高温制备工艺对产品风味品质和功能成分的影响。

       多项研究表明，超高压提取技术有助于提高绿茶和红茶品质，并且能够提高茶多酚产品得率。茶鲜叶采摘后摊放至含水量 70%，于滚筒杀青机 170℃杀青，摊凉，绞肉机绞碎后，取绞碎叶放置PE真空包装袋中，按 1:10 茶水比添加纯水，迅速抽真空，然后在不同压力（50、100、200、300、500MPa，常压为对照）下超高压辅助萃取 10 min，取出过滤，分离鲜茶汁和茶渣。

[力德福·三水河]超高压中试设备

       实验发现，在压力为100 MPa、保压时间为10 min的条件下， 超高压处理辅助浸提即可显著提高鲜茶汁的得率和主要品质成分含量，而且几乎不影响鲜茶汁感官风味品质。

       通过超高压提取技术加工新茶饮，在杀菌的同时，能使茶叶里的茶多酚、茶氨酸、维生素、叶绿素、叶黄素等天然功能成分得到充分的保留，在营养价值、天然风味和色泽上，开发出与原茶品质相同的茶饮料。

       [力德福·三水河]提供技术领先、质量稳定的超高压设备，可为广大客户提供专业的超高压技术咨询服务。未来，超高压技术定将取代传统加工技术，充分发挥食品的“纯天然、无添加、原汁原味”的特性。

       参考文献：《超高压辅助浸提鲜茶汁研究》，作者：许勇泉，袁海波，汪芳，张瑞莲，陈建新，尹军峰

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