我国是苹果种植大国，近年来，我国苹果产量逐年增长。其中60% 的苹果用于鲜销，其余主要用于苹果汁、革果酒、苹果醋等的生产加工。苹果汁口感柔和、风味饱满、营养价值丰富，是苹果的主要加工途径。但苹果汁不利于长时间保存，如苹果汁易褐变而影响产品色泽、多酚类化合物和维生素C（Vc）易分解而影响产品营养价值等，这些问题严重制约了苹果汁加工业的发展。

图源：搜狐

       目前市场上销售的苹果汁，一般采用传统的热加工技术，传统热加工技术虽然成熟，但是存在一系列的弊端。比如低温长时巴氏杀菌耗时耗能，短时高温巴氏杀菌工艺较难控制，且会引起食品体系中的一系列化学反应回。

       如今，随着人们生活水平不断地提升，加之近年新冠疫情的影响，消费者对食品的要求也越来越高，最少加工、无添加、高品质的食品非常受消费者的青睐。

       超高压UHP技术是一种非热加工技术，得到了美国农业部食品安全检查服务部的认定。它不仅能有效克服传统热加工方式处理食品时带来的缺点，较好地保持其原有的营养品质、风味、色泽等，且操作安全、无“三废”污染产生、能减少加工能耗。

       多项研究表明，经过超高压UHP技术处理的苹果汁，能够达到商业无菌，且其中的芽孢菌无法生长，UHP技术处理相比于热加工更有利于保持苹果汁中，多酚、VC 等营养物质的稳定。除了可能会降低混浊苹果汁的浊度外，UHP 处理对苹果汁的理化品质基本没有影响。同时，超高压对苹果汁香气的影响远小于热处理，利用超高压可有效保留苹果原有色泽，稳定质量。

果农日记配料表VS传统果汁配料表

       目前，市面上在售的HPP苹果汁有佐餐时间、果农日记等品牌，保质期分别为90天、45天。HPP果汁可以在无添加条件下保持苹果汁的色泽、风味和营养价值，符合消费者对健康、安全、营养食品的要求，更符合当前清洁标签产品的要求，市场前景广阔。

       超高压UHP技术在苹果汁方面的发展前景，为新产品开发提供了新思路，为我国苹果的销售提供了新途径。[力德福•三水河]超高压作为我国主要的超高压设备制造商，将继续努力，为HPP高端果蔬汁市场提供更有力的超高压设备及技术支持服务，为前景广阔的HPP高端果蔬汁市场助力。

       参考文献：《超高压技术在苹果汁加工中应用的研究进展》，作者：崔艳敏，孟宪军，王铭悦，佟宇奇，韩金宏，王飞，李丽

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