骆驼奶营养成分丰富，钙含量和维生素C含量高于牛奶和羊奶，而且驼王骆驼奶所含的是小分子钙，比起牛奶和羊奶中的钙元素，骆驼奶中的小分子钙更易被人体吸收。除此之外，骆驼奶中还含有多种矿物质和人体所需的多种优质氨基酸，长时间饮用对人的身体是很有好处的。

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       现代科学认为，骆驼乳营养丰富，含有多种生物活性因子和药用成分，具有调节免疫功能、抗菌消炎等功效，并对消化系统疾病、糖尿病、肾病等疾病有辅助治疗作用"。

       近十几年来，随着社会经济的发展、乳业科技的进步以及国民保健意识的增强，消费者对驼乳及驼乳制品的需求日益升温，驼乳已然成为乳品开发的热点。

       目前，国内外对鲜乳的杀菌主要采用巴氏杀菌、UHT杀菌（即超高温瞬时杀菌）等热力杀菌法，这些方法会导致食品品质劣变和营养物质损失，而且热处理后鲜乳会有“蒸煮味”出现。超高压冷杀菌技术的出现，很好地解决了这一问题。

       超高压（ultra high pressure，UHP）技术是在常温或者低温条件下，利用100 MPa-600 MPa的压力，使食品中的酶、蛋白质和核酸等生物大分子改变活性、变性及构象改变，以此来达到杀菌、灭酶和改善食品品质的目的。

       对于热敏性产品来说，超高压UHP杀菌技术是非常适用的加工技术，它能够减少食品营养物质的损失，更大限度地保留食品的营养成分及感官品质。

       将新鲜驼乳样品进行密封包装后，对其进行不同条件的超高压处理后发现，压力对鲜驼乳有着明显的杀菌作用，其中600 MPa的处理效果最好。随着处理压力的升高，保压时间的延长以及样品温度的升高，鲜驼乳的酸度均降低，而且样品的整体色泽变化也很小，用肉眼观察不到明显差异。

经       超高压处理后鲜驼乳的酸味、苦味和涩味显著降低（P＜0.05），而咸味和鲜味显著上升（P＜0.05），说明超高压处理对鲜驼乳的滋味有着良好的改善作用。

       综上可以看出，超高压UHP杀菌技术在杀菌的同时可以保护和改善鲜驼乳的品质，在驼乳的生产加工方面有很大的应用前景。

       在美国、日本等国家，大多采用低温高压杀菌法，主要利用超高压和相对低的温度环境对食品进行杀菌。日本主要采用60℃，6×108Pa，20 min，可将食品中的霉菌子和细菌孢芽减少到原来的10-6，该方法在乳制品生产中得到广泛的应用。

       在国内，[力德福•三水河]超高压是较早从事超高压技术研究的企业，2005年成立之初，就致力于发展我国超高压UHP杀菌技术，于2013年帮山东润兴康鸿建立了国内的超高压HPP生产线，设备质量可靠，压力准确，保压稳定，为客户持续不断输出多款超高压HPP产品。

       近年来新冠疫情的反复爆发，人们更加重视身体健康，对乳制品的要求也越来越高。超高压HPP技术作为一种非热杀菌技术，将会逐步取代传统的热杀菌技术，为我国国民提供品质更好、更安全的乳制品。

       参考文献：《超高压杀菌处理对鲜驼乳品质的影响》,作者：刘康玲，吴楠，王玉荣，折米娜，双全*

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