菠萝当中含有丰富的维生素，其中维生素B可帮助滋养肌肤，维生素C可以起到抗氧化作用和增强免疫力作用。菠萝对于肠胃有很好的促消化作用，同时菠萝的纤维素可以促进肠道蠕动，起到排便的作用，进而能预防便秘。

       菠萝非常适合生产菠萝汁，然而由于微生物的存在，菠萝汁中的营养成分被微生物所分解，使菠萝汁的营养品质降低，稳定性变差，贮藏期变短，食品安全性降低，成为制约菠萝汁工业化发展的重要因素。

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       传统的热杀菌虽然能够杀灭食品中的病原微生物和腐败微生物，但是其处理过程中温度较高，菠萝汁中的热敏性营养成分会被破坏，同时在高温度的作用下，会发生美拉德反应，使菠萝汁颜色改变，香气逸散和味道损失。由于菠萝汁的pH值在3.6以上，对于杀菌的要求高，所以开发菠萝汁加工新工艺和新技术，提高其产品的品质尤为重要。

       与传统的热加工技术相比，食品非热加工技术温度相对较低，处理时间短，较好地保持了食品原有的品质，适合热敏性果蔬汁的杀菌。

       HPP超高压技术由于处理时间短，操作可以实现连续化等优势，近年来逐渐成为备受关注的食品非热加工技术之一。

       新鲜菠萝经去皮一清洗切块→榨汁→分装后，进行超高压HPP处理和热处理实验。实验结果表明：

       （1）在200MPa60℃条件下，对菠萝汁进行加工，菠萝汁中的菌落总数、霉菌和酵母精完全杀灭，有很好的杀菌效果，并且能保持菠萝汁8d的货架期；

       （2）HPP处理对菠萝汁的pH值、可滴定酸和可溶性固形物含量没有显著影响（P<0.05），并且贮藏期间也没有显著变化（P<0.05），能够保持菠萝汁酸度和糖度的稳定；

       （3）HPP处理的菠萝汁色泽优于热处理对照组，且在贮藏8d间，保持贮藏期色泽的稳定。

佐餐时间16点菠萝复合果蔬汁配料表

       如今随着人们消费升级，对果蔬汁的品质要求也越来越高，在选购果蔬汁时，不仅注重果蔬汁的口感，同时也更加关注配料表的信息。由于HPP的技术特性，HPP技术处理的NFC果汁，配料只有水果，避免了色素、香精、防腐剂等各种添加剂，更适合儿童、孕妇、老年人等特殊群体饮用。

       近年来，我国的超高压技术的发展之快，也正是因为人们的消费需求越来越高，对食品的健康属性更加重视。[力德福▪三水河]超高压作为我国超高压杀菌设备的主要的生产制造商，也将不断在超高压技术领域深入研发，进一步提升我国超高压技术水平，与广大食品加工企业联手，共同推动我国HPP食品市场快速发展。

       参考文献：《高压均质对菠萝汁贮藏货架期及品质的影响》，作者：刘琪，王冰，欧雅文，熊新星，张 燕 *  胡小松，廖小军

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