随着社会经济的发展与人民生活水平的提高，人们对食品天然、新鲜、安全、营养等方面有了更高的追求。此时超高压技术因其在食品加工过程中的优势，而备受关注。

       超高压技术在食品中的应用始于19世纪末期，随着HPP设备技术的逐步成熟，美国，西班牙、英国、日本和中国近几年都建立了多个HPP设备生产厂。

       在我国，超高压技术在食品加工中的应用处于起步阶段，目前在畜禽制品、水产品、果蔬制品（如黄桃罐头、鲜榨草莓汁）、传统食品（如泡椒凤爪）等产品中有进行开发应用。[力德福•三水河]超高压十多年来一直致力于超高压技术的研究，已研发出多款HPP超高压杀菌设备，并且已被广泛应用于肉类、乳制品、水产品、蔬菜、水果产品和各种饮料产品。

       1、促进酒的陈化

       许多研究发现HPP促进了葡萄酒的老化，使葡萄酒具有陈酿多年葡萄酒相似的质量指标，如颜色、pH值、酸碱度和浊度，缩短了葡萄酒发酵。

       2、保持蔬菜和水果产品的感官特性

HPP抑制微生物生长，抑制多酚氧化酶，防止发生酶褐变。

刺裸裸金刺梨原汁

       例如，刺梨果肉中维生素C的含量居各类水果之冠，每100克果肉中含维生素C2054-2725毫克，比苹果、梨高500倍，热加工会破坏刺梨中的营养，而HPP刺梨汁的质量与新鲜的刺梨果相当。

       除了水果，许多食品企业都有将HPP技术应用于果酱和果泥。例如，榴莲酱、婴儿果蔬泥产品等

       3、在水产品中的应用

       相比与传统的热加工技术，超高压技术更能保持新鲜的口感，延长海产品储存的寿命。

       用HPP技术处理一些高价值的水产品，如牡蛎，龙虾和螃蟹时，能很容易得剥离壳中的肉，还能维持肉体的完整性，使肉类回收率高达百分之百。这跟传统使用刀具或工具的剥壳方法相比，提高了产率，节省了时间，保证了肉体的完整性。此外，HPP通过抑制病原体的生长更延长了保质期。

       4、在谷物中的应用

       日本一直是HPP产品研究的领导者之一。日本的越后制果公司，将HPP这项技术应用于即食的蒸米产品，这种即食蒸饭可以储存一年以上。另外，他们生产的蒸糙米，由于使用了高压，破坏了糙米细胞壁，提高了谷氨酸的催化作用，增加了脱酸和y-氨基丁酸（GABA）的积累。

       相比于普通糙米饭，HPP米饭中的GABA含量要高3倍，这让消费者在不改变他们饮食习惯的前提下，增加了营养的摄入。

       在食品中，HPP技术的应用还有很多，比如杀菌、提取、钝酶、改性等等方面。

       随着人们对食品天然、新鲜、安全、营养和健康观念的不断发展和提升，超高压食品在色、香、味以及营养成分等方面能很好得保存食物的“自然"特性，超高压技术将得到越来越多的关注，是食品领域未来的发展趋势。[力德福•三水河]超高压也将进一步加快超高压技术的研究和应用的步伐，为广大客户提供更稳定、更安全可靠、性价比更高的超高压杀菌设备。在不久的将来，超高压技术将取代传统的加工技术，充分发挥“原汁、原味、安全、健康”的特性，满足人们对食品天然、新鲜、安全营养观念的需求。