超高压技术在食品工业中的发展进程

从19世纪末期开始，人们已经知道高压对微生物和食品成分的影响，最早的HPP研究是在1885年的美国进行的，据报道高压可以消灭细菌。1899年，关于牛奶保存的超高压研究被首次报道，1990年，日本在果酱、果冻和酱汁的加工中采用了超高压技术，使得该项技术的研究上升到工业规模，后来在美国鳄梨酱中得到生产应用。

近年来，HPP技术已经在全球范围内广泛应用于食品工业加工技术领域，且欧美地区已出台明确的相关技术标准及法律规范，越来越多的机械制造商从事HPP设备的研究开发和制造，使设备制造技术更加完善，生产性能不断提高，生产运行长期稳定。

食品超高压杀菌技术以压力作为能量因子，和用高压影响细胞的形态，如使液泡破裂，进而使细胞形态发生变化。在我国，超高压杀菌技术在果蔬、食品保藏、乳制品、肉制品、酱料产品加工中的应用越来越成熟，此外，超高压技术还可应用于海鲜脱壳、蛋白质改性、淀粉糊化、中医药提取等。

超高压技术作为一种新型的食品加工技术，具有其他加工方法不具备的优点，它在杀菌的同时，可以很好地保留食品中的营养物质，并且食品的口感风味不会被破坏。

[三水河•力德福]超高压技术团队历经十多年技术研发，掌握了600MPa超高压核心技术，取得了完全自主知识产权，成功研制出超高压设备，并实现产业化。在2013年，[三水河•力德福]超高压在山东建立了超高压HPP生产线，成功应用于食品工业化生产，客户产品稳定投入市场，深得市场好评。

未来，[三水河•力德福]超高压将在超高压领域不断优化探索，在食品工业中会发挥更重要的作用，赶超先进的国际市场，提高我国食品产业的国际竞争力，满足消费者对安全、健康、无添加剂的新型食品的需求。

参考文献：《超高压加工技术在食品工业中应用的研究进展》，作者：李立，孙智慧，苗卿华，巩雪，赵宜范