2020年注定不寻常，对食品果汁行业来说也是不平凡的一年，年初的物流中断、生产停工，春暖花开后，速食品、乳制品等品类的订单翻倍。如今虽然疫情仍没完全结束，但大部分企业已跨过困难，重回或走上新的轨道。

目前，全球疫情形势依然严峻，食品果汁行业格局发生了一系列变化，各种新趋势、新动向、新机会层出不穷。例如，疫情之下，中国市场纵享类消费（即果汁饮料、甜品、零食等非必须消费）呈两极分化趋势。40%的农村居民减少了纵享类消费，而有38%的城镇居民增加了纵享类消费，同时高收入群体在此类消费上的投入大幅增加。可以说，疫情催生了食品行业新趋势、给饮品果汁行业带来了新的变化和机遇。

现代社会，学习、生活、工作压力越来越大，人们的身体和心理健康状况非常容易出现问题。数据显示，印度有52%，美国有39%，英国有32%的消费者每天至少一次或多次感受到压力。

此外，在新冠疫情影响之下，人们对健康的关注度上了一个新台阶。在这样的大趋势下，食品的健康属性越来越受到消费者重视，人们倾向于寻找那些具有某种功能性、对健康有益的食品。例如姜黄具有舒缓压力的功能，这一点已经被用在了多款功能饮料中。深海鱼中提取的Omega-3脂肪酸和DHA对大脑发育非常有帮助，非常适合生长期的婴幼儿食用，已被应用在多款婴幼儿奶粉中。

消费者认为“富含维生素、矿物质、抗氧化剂等营养成分的食物”是免疫健康的关键因素之一。其中，维生素和抗氧化剂属于热敏性成分，往往在食品加工过程中通过热杀菌的方式进行杀菌会对这一类物质造成破坏，那么改变食品的加工方式显得尤为重要。采用[三水河]超高压技术可以大大缩短营养成分的提取时间，由于高压下分子运动的加剧，可大大加快反应速度，对提高产品收率也十分有效。研究表明，同一种保健品，用超高压技术加工，比热加工营养成分提高30%。

02 新茶饮，“新食尚”

新茶饮的迅猛发展,为行业带来了许多新的机会,也伴随着激烈的竞争与危机。鲜果的应用，成为水果茶的颜值担当，而随之带来了食品安全等问题。鲜果应用这块，存在人手加工和储存环境的差异，使用比例越高，风险就越高。为提高标准化程度与安全系数，终端商在鲜果与果酱的应用比例上不断探索与改良，“想要”水果茶的颜值，“需要”门店出品的标准与安全，在“想要”和“需要”中不断寻求平衡与对等。选择零添加或少添加物的冷冻和常温水果原料，降低鲜果的使用比例，既可保留“想要”的颜值和新鲜风味，也符合饮品安全、天然、健康的行业大趋势，以及标准化管理的“需要”。

新茶饮的未来趋势，是追求产品的健康和功能性：保证食品安全的前提下，添加益生菌、DNA、氨基酸、茶氨酸。新的萃取技术、设备的应用，能极大提高茶基和终产品的品质。

[三水河]超高压HPP技术，可以在常温下实现鲜果及果酱的杀菌，而且不需要添加防腐剂就能到达杀菌保鲜的目的，同时，使用[三水河]超高压HPP技术，还可以进行茶多酚萃取。[三水河]超高压萃取是在常温状态下进行的，由于不需要加热，避免了茶多酚变性，提取效率高，提取液澄清。

将新茶饮和[三水河]超高压HPP技术相结合，给消费者提供更多“新食尚”的喝茶体验。

03 口感为王，创新无限可能

口感是口味外的一种独立体验，不同于口味对应的味觉，口感指的是食品饮料在口腔中和舌头、牙齿之间，通过咀嚼、吞咽等产生的一种直观感受。也就是说，口感能够给到消费者更丰富多的体验，这也意味着多样的创新可能。

全球约6成消费者认为：食品果汁的口感会影响我的购买决策。

一些食材具有的独特口感会让消费者情有独钟，以至于他们希望在其它食品中也能出现这种口感。不同口感食品的相互组合，能碰撞出许多创意的火花。

总的来说，口感越来越受到消费者的重视，同时对食品果汁行业来说，口感是未来创新的重要方向之一。要想知道口感如何创新，首先得摸清楚消费者喜欢什么样的口感，以及人们对口感的态度和认知。同时，还要从加工过程着手，采用什么样的加工方法才能保证食材本身的口感不被破坏？

食品在加工过程中，杀菌是必不可少的重要一步，传统的热杀菌往往会对食品本身的口感造成破坏，尤其是对于果蔬汁，会形成一种“蒸煮味”。采用[三水河]超高压HPP技术，能够很好的保留食品本身的风味和口感，扑鼻的香气与口感让果蔬汁犹如鲜榨。

随着消费者健康意识提升，“清洁标签”的概念越来越火。“清洁标签”是消费者和生产厂商的共同追求。对于很多食品消费者而言，除了被鲜艳有趣的包装所吸引外，会越来越多的关注食品的配料表和营养标签，更愿意选择具有“清洁标签”特征的产品,比如低盐、低添加剂、天然等。在清洁标签推广的趋势下，饮品果汁企业进行技术创新和产品创新迫在眉睫，为消费者提供更加天然健康的食品。

更天然、更纯粹，HPP果汁正“当红”

HPP果汁是把封装好的果汁放在密封、充满水的容器内加压，使果汁承受超高压力（600Mpa，类似于海底60000米高压强），全程加工和灭菌都是在低温情况下，一举杀灭有害的细菌、酵母菌、微生物，而果汁营养几乎毫发无损，口感生鲜如初，新鲜与营养兼得。

[三水河]超高压HPP杀菌技术颠覆传统热杀菌方式，在常温下对食品进行杀菌，保证食品中的维生素、抗氧化物质等热敏性的营养成分不被破坏，在杀菌保鲜的同时，保留了食材本身的口感和营养。

[三水河]超高压是国内较早从事超高压HPP技术研发的企业，技术对标国际水平，业务范围覆盖果蔬汁、婴儿食品、奶制品、肉制品、海鲜、保健品等多个领域。[三水河]超高压设备运行稳定、压力准确，受到客户一致好评。在2021年崇尚健康、追求品质的市场前提下，[三水河]超高压将更加努力为广大食品加工企业提供更好的技术及服务，让更多的消费者的吃到高品质的健康食品，让超高压技术造福人类社会。