随着生活节奏加快，人们对方便、快捷食品需求增加，预制菜市场规模不断扩大，过油肉预制菜作为地方特色菜品，有广阔的市场空间。过油肉预制菜是将过油肉这道传统菜肴进行标准化加工和包装，以便消费者更便捷地烹饪和食用的一种预制菜品。一些地区的学校、机关单位食堂以及餐饮企业等对预制菜的采购量逐渐增加，过油肉预制菜也成为了他们的选择之一。

但是目前大部分的工业食品，为了满足长时间的运输和销售，食品企业在生产食品时都会添加一定量的防腐剂来抑制细菌的增长。而消费者希望获得纯天然、无防腐剂添加、且新鲜美味的食品，这将对过油肉预制菜的加工和生产、贮藏、运输带来挑战。

[力德福]超高压过油肉实验对比图

过油肉预制菜采用超高压技术，可在常温或较低温度下杀灭其中的致病菌、腐败菌等微生物，达到商业无菌水平，延长保质期至3-6个月甚至更久，且无需添加化学防腐剂，保证了食品的安全与新鲜。

超高压技术避免了传统热杀菌技术导致的热敏性营养成分损失，使过油肉预制菜中的蛋白质、维生素等营养成分得到更好保留，让消费者能摄取到更接近新鲜食材的营养。

超高压技术能保持过油肉预制菜的原有色泽、口感风味和质地。其不会使肉类产生焦糖化和变质等问题，能使过油肉的色泽更自然，口感更鲜嫩多汁，质地更紧实，提升了预制菜的品质。

超高压设备通过延长过油肉预制菜的保质期，减少因变质而造成的浪费，从而降低生产成本。同时，无需添加化学防腐剂，也可降低原材料成本和质量控制成本。

[力德福]食品超高压设备

[力德福]科技是一家高新技术企业，多年来一直致力于超高压设备的研发、设计、制造和销售，其核心技术在国内前列，主营“力德福 超高压设备、超高压果蔬加工设备、超高压工程项目服务”，可应用于多种食品的加工，为过油肉预制菜的产品创新提供了支持，企业可根据市场需求，开发出低盐、低脂、无添加等更健康的过油肉预制菜产品，满足消费者对健康饮食的追求.

参考文献：

1. 范晓攀，王娉，葛毅强，等．预制调理食品中的常见微生物及其防控［Ｊ］．食品工业科技