果蔬泥产品具有天然果蔬的特有风味，口感醇厚，富含大量叶酸且营养丰富，可不经咀嚼直接吞咽食用，是一类重要的方便即食果蔬制品，非常适合老人及儿童等人群食用。近年来，新鲜水果和蔬菜及其制品市场需求度日益加大，适于生产果蔬泥的水果及蔬菜原料繁多，通过不同原料的配比能够满足特定人群的营养个性化需求。

果蔬泥 图源：八宝网

叶酸是一种重要的B族维生素，作为甲基供体参与很多重要的生物反应过程，人生长所必需的营养成分，同时也是人体缺乏最严重的维生素之一。叶酸的缺乏会导致诸多健康问题，如新生儿神经管的畸形以及癌症和心血管疾病等。而果蔬中含有大量天然的叶酸，平常食用富含叶酸的食物将有助于维持人体的健康。但是，天然叶酸是极其不稳定的，易受到加热和光照等因素影响而发生氧化反应，传统的热杀菌过程会引起较大程度的叶酸损失。而HPP技术则不会有热杀菌的这些弊端。

HPP技术是一种成熟的非热杀菌技术，它能做到有效杀菌、灭酶和改变物性等目的，HPP技术具有温度变化小、只作用于非共价键、瞬间压缩、作用均匀等优点，能够很好地保持食品天然的色、香、味、质构和营养等品质。同时像叶酸也可以有很大程度的保留。

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目前市场上所售果蔬泥产品大多由果浆和果汁调配而成，其中果汁绝大部分采用的是浓缩汁，且灭菌方式多为热杀菌，因此这类果蔬泥产品的营养、风味、色泽等品质损失较为严重。选用高品质的新鲜果泥来代替浓缩汁，并添加即食酵母粉提高叶酸含量，但用HPP技术代替热杀菌后可以很好的减少叶酸等营养物质的损失。

[力德福]HPP技术

相关研究表明，HPP技术不仅能够显著降低果蔬泥中微生物的数量，与热杀菌相比，HPP技术能够更好地保持样品中叶酸含量、总酚含量、抗氧化能力以及流变等特性。HPP技术将会是果蔬类产品加工处理必不可缺的新技术。

[力德福]超高压HPP技术在果蔬领域的应用已得到了众多果蔬加工企业及消费者的认可。在复合果蔬产品快速发展的同时，为了满足中老年人及运动、肥胖、高血脂等不同人群的营养要求，市场需要个性化和多元化的发展。未来，高品质的果蔬泥将成为市场主导，[力德福]也将与更多的果蔬加工企业达成战略合作，共同为前景广阔的高品质果蔬泥市场助力。

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