胡萝卜汁，一般是指由胡萝卜直接榨汁而成的纯汁，或加以其他水果蔬菜，如苹果等榨成的复合果蔬汁。其营养丰富，且具有独特的风味和口感，深受消费者的喜爱，拥有广泛的市场前景。目前，胡萝卜汁多采取传统的加热方式。但是热加工会导致制品中化学成分的改变，影响成分并导致营养素如维生素C、类胡萝卜素和多酚类化合物的丧失。

红胡杞添 HPP果蔬汁 图源：唯可鲜

HPP超高压杀菌技术，是一种有效的可替代传统热加工的技术，对于包装食品能提供很高的压力(100至6OO MPa)，在常温或者低温条件并稳定持续一定的时间。这项技术可以有效杀灭致病菌和引起果蔬腐败的微生物，抑制酶活性控制产品的营养成分最小程度的丧失，保障产品感官品质。

多项研究证明，HPP超高压杀菌设备可对胡萝卜坚实的细胞壁和纤维产生影响，使胡萝卜汁类胡萝卜素，可溶性蛋白含量增高，色泽没有显著变化，而其pH有所下降，稳定性提高；随着压力的增大胡萝卜汁中蛋白质含量显著下降；其总酸含量有上升的趋势,而总糖有下降的趋势；同时，HPP超高压杀菌设备对胡萝卜汁的总抗氧化性无显著影响。经HPP超高压杀菌技术处理后胡萝卜汁杀菌效果比加热处理好，随压力的升高杀菌效果提高，且营养成分的保存率优于热处理，尤其是VC能达到65.38%，总胡萝卜素能达到93.28%，可达到保持营养，改善风味，提高品质，延长货架期等目的。

[力德福]HPP超高压杀菌设备

综上所述，HPP超高压杀菌技术有利于保持胡萝卜汁的品质,并有效延长其保质期，是一种非常适合胡萝卜汁的加工技术。[力德福]超高压主营HPP超高压杀菌设备的研发、制造和销售，并且可以提供超高压HPP技术与设备应用工程服务。公司经过19年技术积累，完全掌握其核心技术，竭诚服务客户。目前我公司已在国内发展了多条HPP果蔬生产线，同时公司加强与各大院校、企业等深度融合，引领了HPP超高压杀菌设备在果蔬行业的发展。

【参考文献】:

(1) 苑博．果汁多酚的加工稳定性及与蛋白质作用对体外消化的影响．无锡：江南大学

(2) 杨磊，隋小宇，祖元刚，等．Folin—Ciocalteu法测定迷迭香中总酚酸含量[J]．中成药，2009，31(2)：272—275．