牛肉，作为一种营养丰富的食材，不仅味道鲜美，更拥有补气养血、滋养益胃、利水消肿以及强健肌肉和筋骨等多重功效。在食用体验上，牛肉的嫩度至关重要，它直接决定了咀嚼时的口感，而这嫩度又受到肌肉蛋白质分子间相互作用力、肌肉中结缔组织的分布、密度和性质等诸多因素的精细调控。因此，牛肉嫩化技术的研发和应用显得尤为重要。并且怎样在杀菌同时保证牛肉的嫩度也成了一个特别关键的问题。

牛肉 图源：奉献火锅

长久以来，众多专家学者致力于研究肉类的杀菌及嫩化技术，通过各种多元化手段去实验。然而，实际应用中往往面临一定的局限性和挑战，如成本高昂、效果不稳定或影响肉质风味等。因此，牛肉嫩化技术的研发和应用显得尤为重要。而最终发现，通过HPP超高压杀菌机可以在实现杀菌的同时还能使牛肉得到嫩化。

通过一系列严谨的实验，研究发现了新鲜牛肉在HPP超高压杀菌机处理下的表现。实验结果表明：首先，HPP超高压杀菌技术在杀菌同时能够有效降低牛肉的剪切力，从而实现显著的嫩化效果。综上所述，在一定压力和保压时间条件下，超高压处理的牛肉嫩度好，且感官指标没有明显变化。也就是说，通过HPP超高压杀菌技术加工牛肉，为牛肉的杀菌及嫩化提供了一种可行的方式。

[力德福]HPP超高压杀菌机

力德福科技作为国内HPP超高压杀菌机的主要制造商，19年来一直致力于HPP超高压技术的研发和设备的生产。到目前为止，在国内多个地区均已配置了超高压食品加工生产线，在果蔬汁、果酱、果泥、肉制品、海鲜等食品上均实现了大规模生产。

在许多发达国家，超高压杀菌技术在肉制品领域已经得到了广泛的应用，这也验证了超高压技术在肉类产品加工上的是可行。所以HPP肉制品将来会有很大的市场前景。[力德福]超高压期待与广大肉制品加工企业达成合作，同时共同推进HPP肉制品市场发展。

参考文献：《高压处理对牛肉感官特性与食用品质的影响》，作者：靳烨，南庆贤