果汁富含维生素、酚类、花青素和类胡萝卜素等活性物质，其消费被认为是健康生活方式的主要途径之一。随着生活水平的提高，人们对果汁产品的多样性和营养价值需求越来越高，其中混合复配是改善果汁风味、口感和营养品质的最好途径。水蜜桃是我国主要水果种植品种之一，汁多肉甜，香气浓郁，并富含维生素、类胡萝卜素、膳食纤维、铁等，具有养阴生津、润肠通便等功效。水蜜桃因不耐储存运输，因此通常将水蜜桃加工制成水蜜桃汁来进行销售。

蜜桃芭乐 唯可鲜HPP超高压果汁

加热是延长果汁货架期最常用的加工技术，但由于高温，水蜜桃汁中的热敏营养成分以及天然香气、色泽破坏严重，产品质量严重下降。近年来，营养、安全、无化学添加的“新鲜”果汁的市场需求日益攀升，非热加工技术备受关注。HPP超高压杀菌技术是一种以高压替代高温实现杀菌、钝酶效果的非热加工技术，可较好保持食品的风味、色泽和营养物质，满足“新鲜”果汁的加工需要。

杀菌是果汁生产中的关键环节，杀菌技术的好坏直接影响产品中营养成分的保留和产品品质。多项研究显示，HPP超高压杀菌技术对水蜜桃复合果汁的杀菌效果明显，在一定压力下菌落总数未检出，符合国家卫生标准，且随着压力和时间的上升，杀菌效果越明显。色泽是衡量果汁品质的重要指标，直接影响消费者的购买意愿。HPP超高压处理能更好保持水蜜桃复合果汁的色泽。色泽仅发生了轻微变化。水蜜桃复合果汁中的花青素保持稳定,保留率为81.82%，总多酚含量和抗氧化活性提高。

[力德福]HPP超高压杀菌设备

[力德福]作为国内专业的HPP超高压杀菌设备生产商，目前我们的设备已成功用于果汁行业的大规模生产，产品极大限度的贴合了人们对健康、营养、纯天然的需求。相信HPP超高压杀菌技术在食品加工中的运用会越来越广。

【参考文献】:

（1）潘葳, 刘文静, 韦航, 等. 不同品种百香果果汁营养与香气成分的比较[J]. 食品科学,

（2）宣晓婷, 张赛佳, 崔燕, 等. 超高压杨梅复合果蔬汁的研制及贮藏品质[J]. 食品工业科技, 2019, 40(12):156-162.