鲜榨苹果汁富含人体所需要的多种营养素,广受人们喜爱。但未经处理的苹果汁中存在大量致病微生物且保质期短,须对苹果汁进行杀菌、灭酶处理。根据食品是否被加热,将食品杀菌技术分为热力杀菌和非热杀菌。热力杀菌虽有效杀死微生物,但产品的色泽、口感差,且营养成分损失严重,甚至还产生异味(蒸煮味)。而超高压非热杀菌技术则不会出现此情况。

苹果汁 图源：百度百科

超高压非热杀菌技术与热力杀菌技术相比,超高压非热杀菌技术具有杀菌温度低,能保留食品原有品质以及营养等优点。随着近年来人们对食品新鲜度要求的不断提高,非热杀菌技术越来越受到广泛学者和食品加工商的关注。采用超高压设备处理鲜榨苹果汁,可以达到有效杀菌的同时提升口感和保留营养等效果。

[力德福]超高压设备

说到超高压杀菌技术，已有大量研究表明，经过超高压设备处理后可以有效降低鲜榨苹果汁的菌落总数、大肠菌群数和多酚氧化酶活性，在特定参数下处理一定时间后,苹果汁中的菌落总数降到了80cfumL,大肠菌群数降到了0cfumL，多酚氧化酶活性降低了100%，达到了国家饮料食品卫生标准。处理压力和保压时间对鲜榨苹果汁中的VC含量几乎没有影响，损失率特别低，而传统果蔬汁热处理加工方式的VC损失则特别严重,但是超高压大大降低了VC的损失,符合果蔬汁的营养要求。

[力德福]超高压经过十几年的不懈努力，通过超高压设备已为众多果蔬汁加工企业解决了各种果蔬汁杀菌保鲜及相关技术难题，[力德福]将继续努力，为HPP高端果蔬汁市场提供更有力的超高压设备及技术支持服务，为前景广阔的HPP高端果蔬汁市场助力。

参考文献：《超高压对苹果汁微生物 和多酚氧化酶的影响》，作者：刘兴静、刘斌、韩清华、林亚玲、张琥