好的肉制品，具有风味独特、食用方便、营养价值高、食用方便等特点，但极易受到微生物感染从而发生腐败变质，影响到其食用安全性。肉制品中的微生物能分泌蛋白酶、肤酶或脂肪酶等分解蛋白质和脂肪，产生小分子物质，使肉制品中蛋白质和脂肪等发生一系列变化，导致肉制品的感官品质下降，直至完全失去商品价值和营养价值。因此，肉制品的生产加工只有不断创新，才能满足消费者对健康食品的需求。而通过HPP超高压设备则可以做到健康有营养的食品。

肉制品 图源：食品商务网

肉制品工业中的保鲜技术，如化学保鲜效果良好，但一些化学保鲜剂本身存在着致畸、致癌性，长期使用会对人体造成危害；高纯度天然保鲜剂提取技术的局限以及单一保鲜剂不尽人意的抑菌效果，都影响天然保鲜剂，如壳聚糖、乳酸链球菌素等的广泛应用。

物理保鲜，如气调保鲜，虽能有效保持肉制品的新鲜度且安全性较高，但气调包装易交叉污染，且在贮藏运输中，肉制品流失的水分滞留在包装袋内，感官价值降低。为克服这些保鲜技术的缺陷，HPP超高压设备和技术的诞生和应用则可以很好的弥补以上的不足，HPP超高压技术自2000年以来，应用HPP超高压技术处理的肉制品数量在全球范围内呈指数增长，表现出巨大的潜能。

[力德福]HPP超高压冷杀菌技术

通过HPP超高压设备在对冷藏的冷却猪肉处理后，猪肉中的霉菌、酵母、葡萄球菌与微球菌的抑制效果明显。并且在超高压处理冰鲜鸡肉后冷藏至第8天，菌落总数和大肠菌群指数均在国标要求范围内。除了大肠杆菌外，沙门氏菌也是新鲜肉制品中常见的病源性微生物。在低温环境下，用特定参数的超高压力处理新鲜鸡肉一定时间后，沙门氏菌未被检出，肉制品安全性显著提高。可见，HPP超高压冷杀菌技术是生鲜肉贮藏保鲜的一种有效方法。

HPP超高压冷杀菌技术已经成为食品技术发展的一个重要方向，当前，人们越来越热衷于无添加剂、贮藏性能好的产品，并且更趋向于认同不采用热杀菌的方式来延长食品的贮藏期，而HPP超高压技术的出现正迎合了人们的需要。[力德福]超高压可为客户提供全面的超高压HPP技术支持与咨询服务，为客户持续创造新市场、发掘新机遇。

参考文献;《超高压对肉制品的杀菌效果及杀菌机制的研究进展》