石榴富含多酚类、黄酮、花色苷等营养物质，这些物质使石榴具有抗氧化和预防癌症等多种保健作用。石榴汁是其主要的的加工产品，以石榴汁为原料添加益生菌进行发酵，可以增加石榴汁的营养价值和感官品质，同时有效地保持其功能性成分，是石榴深加工的一条新型途径，有着巨大的市场潜力，采用合适的杀菌技术以保证产品安全和保持产品品质，是发酵石榴汁加工的需要解决的重要问题。

HPP石榴汁 图源：富瑞石

目前果蔬汁的杀菌多采用传统的热杀菌方式，但高温杀菌在杀灭微生物和酶的同时，也造成营养物质的损失，影响产品质量。HPP超高压冷杀菌技术是一种重要的非热加工技术，是指将密封于弹性容器内的食品置于水或其他液体作为传压介质的压力系统中，一般使用100-600MPa压力处理，在常温甚至更低的温度下，达到杀菌、灭酶，保证食品安全并延长货架期等作用。

总酚是石榴汁中重要的功能性成分，由于酚类物质是热敏性性成分，高温可能使之发生降解，而HPP超高压冷杀菌技术不破坏分子内部共价键，因此对酚类物质的影响相对较小，能更好的保留总酚、总花色苷含量及抗氧化活性，很好的保持了石榴汁的色泽，有效的保留了石榴汁的营养成分、口感，能使石榴汁保持原来的新鲜度，这将更能满足当今消费者的需求，起到杀菌的作用，同时，可改善石榴汁的口感、香气、风味、营养价值等品质。

[力德福]HPP超高压冷杀菌设备

[力德福]HPP超高压冷杀菌设备具备多年的生产经验，技术稳定，可靠，安全，作为一种新型的食品加工杀菌技术，所加工的产品符合绿色天然的概念，遵循了现代饮食“天然、营养、便捷”的发展趋势。目前，[力德福]HPP超高压冷杀菌设备已应用于多种果蔬汁的加工中，未来市场前景广阔。

【参考文献】:

（1）夏远景, 薄纯智, 张胜勇, 等 .超高压食品处理技术[ J] .食品与药品, 2006, 8(2):62-67.

（2）陈复生 .食品超高压加工技术 [ M] .北京:化学工业出版社, 2005:106.