鸭肉在我国受到很多消费者的喜爱，且各类鸭肉制品种类丰富，如酱卤鸭、盐水鸭、烤鸭这些都非常具有地域特色的传统鸭肉制品，深受广大消费者喜爱。鸭肉熟食产品中的蛋白质、脂肪含量较高，所以非常容易腐败变质，并且在储藏过程中必须通过杀菌工艺来杀灭鸭肉中的微生物以及细菌，从而延长产品货架期。

酱卤鸭肉 图源：360百科

而目前大多数鸭肉产品通常采用热杀菌来延长鸭肉产品货架期，然而高温会破坏鸭肉原有的质构和营养成分、风味等，从而降低产品的商业价值。那么通过改变现有的杀菌工艺，采用超高压杀菌设备对熟制鸭肉进行超高压杀菌，则可以有效解决这一问题。

超高压HPP技术是一种非热技术，并且近年来在食品领域的应用已趋于成熟。目前，超高压HPP技术在食品工业中主要应用于果蔬汁、果蔬泥、海鲜水产等，而在熟肉制品领域也得到了应用。

相关研究表明，将熟制鸭肉经超高压杀菌设备处理，熟制鸭肉中的菌落总数随超高压压强、保压时间与介质水温的增加而降低，在单因素试验基础上，通过响应面法优化熟制鸭肉，加上特定的超高压处理参数，可以延长贮藏时间，并保证肉质口感不发生改变。

[力德福]超高压杀菌设备

超高压杀菌设备用于熟制鸭肉杀菌，可以很好地保留其原有风味、质构和营养成分。近年来，力德福超高压所生产的超高压杀菌设备已成功应用于食品工业化大生产，设备运行稳定，压力准确，保压稳定，持续为客户输出高品质的HPP产品。

目前，我们国内的超高压肉制品市场还是一片蓝海，随着消费升级，人们对熟肉制品的品质和安全要求越来越高，更加注重配料表是否有添加剂。力德福超高压期待与更多的肉制品加工企业达成合作，为我国的HPP肉制品市场发展提供技术支持。

参考文献：《熟制鸭肉超高压杀菌技术初探》作者：李 新，汪 兰，吴文锦，鉏晓艳，耿胜荣，熊光权 *