香肠的口味及风味独特，且食用方便，口感鲜嫩细腻，易于消化吸收，因此深受消费者的喜爱。而在传统低温杀菌工艺中，香肠虽能够较好地保留产品的营养价值和风味，但由于温度较低，杀菌不彻底，导致产品残留少许耐热微生物，在后期的贮藏、运输、销售过程中，微生物会迅速繁殖，导致产品腐败变质，给生产企业带来经济损失，而[力德福]超高压所研发生产的超高压肉制品杀菌设备却可以很好地解决这一问题。

香肠 图源：今荣商城

超高压HPP技术是近年来应用比较成熟的非热杀菌技术，目前在国内，果蔬汁、海鲜、熟肉制品方面都有应用。这次我们通过将制作好的香肠进行真空包装后，分别进行低温热杀菌和超高压非热杀菌，实验结果表明，在特定的超高压杀菌参数条件下，杀菌效果与低温热杀菌效果基本一致，可以有效的延长香肠的货架期，且风味和营养得到很好地保留。

[力德福]超高压香肠实验

超高压杀菌技术对形成蛋白质等高分子物质以及维生素、色素和风味物质等低分子物质的共价键无任何影响，因此，超高压处理的食品很好地保持了原有的营养价值、色泽和天然风味。

此外，在对产品包装的影响方面，超高压杀菌后的西式香肠感官质量与未杀菌的产品一样，包装膜平整，色泽鲜亮。而低温热杀菌后的香肠产品包装膜发皱，色泽较暗，产品有少量汁液析出。因此，香肠的杀菌更适合采用超高压杀菌技术。

我国的超高压技术起步较晚，2013年用于果蔬汁工业规模化生产。近年来，如今由于消费升级，人们更加追求食品的健康属性。越来越多的肉制品企业瞄准了超高压低温产品市场，对超高压技术表现出浓厚的兴趣。超高压肉制品杀菌设备由于其技术特性，能够在杀菌的同时保留食品本身的营养和风味更多程度的保留，因此已成为食品工业中应用非常广泛的加工技术。

[力德福]超高压立足超高压技术研发十几年，所生产的超高压肉制品杀菌设备对标国际水平，目前设备已销往山东、广西、广东、云南、辽宁、黑龙江、贵州等19个省市区，助力多地的产品加工和研究。[力德福]超高压将继续在超高压领域研发，为我国HPP肉制品市场发展提供技术支持。