果蔬汁是由水果和蔬菜通过物理方法制得，或由浓缩果汁加入等量水分后制得的汁液。因其口感清爽、气味芳香且含有维生素等营养物质，果蔬汁广受喜爱。然而，在当代果蔬汁加工工业中，热杀菌处理会导致果蔬汁感官品质下降和功能成分损失，而非热加工技术则不会这样。

果蔬汁 图源：补身资料网

非热加工技术能够在较低的温度下达到有效的杀菌钝酶效果，同时不作用于共价键，对小分子物质和热敏性成分具有保护作用。因此，非热加工技术能够最大程度地减少加工过程中色泽、风味物质、营养成分的损失，保持食品的天然新鲜风味。同样果蔬汁的香味是重要的感官品质，也是影响消费者偏好的重要因素。经过超高压处理后，不同果蔬汁中的香气化合物含量会发生变化。

超高压导致香气变化的原因主要分为两类：一是香气成分在高压环境中发生化学反应，二是香气成分因受相关酶的活性影响而改变。这些变化不仅影响了果蔬汁的口感，也可能对其营养价值产生影响。

超高压HPP技术在较低的温度下达到有效的杀菌钝酶效果，同时不作用于共价键，对小分子物质和热敏性成分具有保护作用。超高压技术在杀菌钝酶的同时，还可以保护果蔬汁的营养成分和风味物质，同时提高其保藏性。因此，超高压HPP技术已成为当代果蔬汁加工工业中的重要发展方向。

[力德福]超高压非热加工技术

超高压杀菌设备处理的果蔬汁中一些原有的香味成分含量有所降低，同时产生了新的香味成分。尽管不同种类的果蔬汁在超高压处理下的香气变化各有差异，但仍存在一些普遍现象。例如，超高压对多种果蔬汁中的青鲜香气影响较小，使得果蔬汁在经过处理后能够保持较为新鲜的香味，例如南果梨汁和橙汁等。相较于传统的热处理方法，超高压处理更好地保留了鲜榨果汁的特征香气。

因此，[力德福]食品超高压技术，作为一种新型的食品加工杀菌技术，具有超越传统高温热杀菌技术的潜力。这种技术在保持果汁原有品质方面具有显著的优势，对于推动食品加工行业的发展具有重要意义。