近年来，食品非热加工技术成为了食品加工研究的热点，其中超高压技术是美国食品药品管理局首先认可的，既能高效杀菌又能保持食品良好品质的技术。同时超高压HPP技术也满足了消费者对原汁原味、新鲜、健康和安全饮品和食品的需求。这种趋势也逐渐成为主流，和人们关注的方向。

草莓汁 图源：百度

以草莓汁为对象，通过[力德福]超高压HPP杀菌设备进行超高压处理。处理后发现，不同处理压力和处理时间对草莓汁中的微生物、酶及营养品质均有不同影响。经过超高压处理和热处理的草莓汁贮藏过程中理化品质的变化趋势也均有不同。在经过特定的超高压处理后，草莓汁中菌落总数和霉菌、酵母菌数均符合商业无菌条件。

超高压HPP杀菌设备

此外，超高压处理对草莓汁中多酚氧化酶和果胶甲酯酶的钝化作用都较好。通过对压力的提升，对果胶甲酯酶的钝化作用显著增大。

超高压HPP杀菌技术处理后的草莓汁中霉菌、酵母菌数都有所减少，在提高超高压处理参数一定数值后可将草莓汁中霉菌和酵母菌全部杀灭。同时对草莓汁的多酚氧化酶和果胶甲酯酶具有显著影响。

在经过[力德福]超高压HPP杀菌设备处理时会随着压力的增加，微生物数量显著减少。在特定处理参数下，草莓汁的菌落总数和霉菌酵母菌均符合商业无菌条件。同时，超高压HPP杀菌处理和热处理相对比后。结果表明，超高压处理的草莓汁在贮藏期内可确保微生物的安全性；草莓汁的亮度L*、黄度值b*、色差△E、pH值、可溶性固形物和总酚含量变化不显著，但均优于热杀处理；草莓汁的红度值a*和花色苷含量有显著影响（P〈0.05）；各品质指标的变化幅度较小，保证了草莓汁的营养和口感；进一步说明了超高压HPP处理结合低温贮藏可以较好地保持草莓汁的品质，处理效果总体优于热杀菌。

综上所述，通过[力德福]超高压 处理后的草莓汁有很好地杀菌效果。在贮藏期内，超高压处理的草莓汁菌落总数的增加明显降低低，且在贮藏期内能够很好地保留其中的营养物质。

参考文献：《超高压技术对草莓汁杀菌,纯酶及品质影响的研究》，作者：常彦

《超高压处理对草莓汁品质酶和杀菌效果的影响》，作者：柳青、王丹、马越、常彦、张超、赵晓燕