腌制肉制品，如腊肉，是一种广受欢迎的食品。然而，其高盐含量却可能对人体健康产生负面影响，而且腌制的肉制品也非常容易滋生细菌，所以腊肉的杀菌也是非常重要的。同时过量摄入盐可能导致高血压、胃癌、心血管疾病以及肾脏负担增加。因此，降低腌制肉制品中的盐含量成为了一个重要课题。然而，传统的加工方法在减少盐的用量同时可能会对肉制品的质量产生不良影响，而超高压HPP杀菌设备则可以很好地解决这一难题。

腊肉 图源：凤凰新闻

[力德福]超高压HPP杀菌技术作为一种新型的非热加工技术，腊肉通过超高压HPP杀菌技术处理，杀菌效果显著，同时还能降低肉制品中的食盐使用量。这一方法不仅改善了肉制品的品质，还降低了其中的盐含量，对健康更有益。通过超高压HPP杀菌设备在超高压杀菌过程中，还起到了缓解腌制过程中盐的渗透作用。因此，通过引入超高压HPP杀菌技术等新型加工方法，可以在保证腌制肉品质量的同时，降低其中的盐含量，从而改善人们的饮食健康。

[力德福]超高压腊肉实验

[力德福]超高压HPP杀菌设备应用于肉制品腌制过程，通过施加适当的压力处理，氯化钠的扩散系数更加有效，食盐扩散增加。此外，超高压处理对于腌肉制品中的盐分增加是一个感官问题。虽然肉中的咸度有所增加，但是含盐量却大大减少了。因此，使用超高压HPP杀菌技术处理腌制肉制品，可以在杀菌的同时缩短腌制时间，提高腌制的效率。此外，由于超高压技术的作用对象是食品中的非共价键，对共价键无破坏作用，因此超高压技术能够较好地保留食物固有的感官品质以及营养成分，同时也能赋予食物新的风味。

超高压处理是作为非热加工杀菌技术，通过对整个食品的快速、均匀加压达到对腌制品品降盐、杀菌、保藏、等目的。与其他处理方式相比，超高压处理具有加工过程污染低、营养物质损失少、风味保持度好等优点。

参考文献：《超高压加工技术在食品工业中应用的研究进展》，作者：李立、孙智慧、苗卿华、巩雪、赵宜范

《超高压技术对低盐肉制品降盐机制及品质改良的研究进展》，作者：韩格，秦泽宇，张欢，孔保华

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