炎热天气，喝一瓶冰镇果汁，既能让人们满足味蕾，又能心情愉悦，是夏日消暑的必备饮品之一。 如今市面上果汁饮品种类繁多，品牌眼花缭乱，到底应该怎样选择健康的饮料呢？今天小编就教大家试着学习，如何看懂复杂的配料表，让选择饮品不盲目、喝得更健康。

什么是配料表？

配料表是对食品在加工过程中所使用的原料、配料及添加剂等成分进行展示的说明。食品企业必须严格按照国家相关标准在配料表进行正确标注，否则，那就属于违法行为了。

一、配料表排序有什么特殊含义？

按照国家规定，饮品配料表必须按照原料成分的高低从高往低排。也就是说，排列越靠前的原料，其含量越高。

某果汁配料表 图源：网络

如上图所示，它的配料表第一位是水、第二位是果葡糖浆，由此可知，该饮料的主要成分是水和果葡糖浆。由此可见，无论它声称不论有多么强的功效、营养，实际上它就是一瓶果葡糖浆水，称不上是果汁。

二、配料表中的食品添加剂

食品添加剂添加在食品中的作用，不仅可以使食物保质保鮮，利于运输和保存，还能改善口感和外观。只有过量使用添加剂和非法添加剂才是对人体健康有害的，广大消费者一定要谨慎鉴别。

食品添加剂  图源：贤集网

一般常见的几种添加剂成分，建议大家收藏，需要时可以看看：

1、苯甲酸钠

酸性防腐剂，即在酸性环境（PH值2.5到4之间最佳）下部分转为苯甲酸，具有杀菌和抑菌的作用。用量过多会对人体产生多种毒害作用，如损害神经系统机理、引起癌变等。（参考文献：《防腐剂苯甲酸钠的药理及毒理学研究》）近年来对其毒性的顾虑使得应用受限，有些国家比如日本已经停止生产苯甲酸钠。

2、安赛蜜

化学品，类似于糖精，甜味剂。稳定性很好，可以用于烘焙类食品。在人体内不代谢不吸收。目前国家批准的使用量是每公斤不超过0.3克，FDA规定的每日摄入量不超过15毫克每公斤。

3、阿斯巴甜

人造甜味剂。甜味高，热量低，所以糖尿病患者和减肥人士常常将其用于糖的代用品，在高温时分解而失去甜味。阿斯巴甜在人体内会迅速代谢为天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。世界卫生组织于2023年7月14日正式明确将阿斯巴甜归为可能对人类致癌之列（国际癌症研究机构第2B组），联合专家委员会重申其每日允许摄入量为每公斤体重40毫克。

来源：《世界卫生组织阿斯巴甜危害及风险评估结果发布》

4、蔗糖素

也就是三氯蔗糖。比蔗糖甜600倍，稳定，不消化，基本不代谢，大部分从尿中排出。联合国食品添加剂联合委员会批准食用量为日公斤可食用0-15毫克。国内标准，用于饮料时最大使用量为0.25克/公斤。1998年FDA在批准蔗糖素的报告中指出，蔗糖素具有轻微的诱变性，也就是说，具有轻微的遗传损伤效应。（参考文献：《三氯蔗糖-6-乙酸酯及其母体三氯蔗糖的毒理学和药代动力学特性：体外筛选试验》）蔗糖素虽然由糖制成，但没有人知道蔗糖素是否真的比其他人造甜味剂更有益于素人体健康。这方面的研究很少。

5、柠檬酸钠

酸度调节剂、风味剂、稳定剂，增粘剂，防腐剂，药用时作抗血凝剂、化痰药以及利尿药。这个产品是由粮食制造的，所以安全无毒性。柠檬酸钠的PH值是8，可以缓和酸味。柠檬酸钠作为风味剂可以使口感更好，以免感觉到甜味和酸味过重。柠檬酸钠可以与血液中的钙离子结合形成可溶的络合物，所以有抗凝血的作用。

6、磷酸

通常碳酸饮料中均含有，属于中强酸。用于食品中主要的作用是调味剂，增加酸味。2006年英国福明翰心脏病研究所，通过对不同类型的饮料，进行超过2500次试验，得出结论，碳酸饮料中的添加剂，如磷酸和咖啡因会造成钙的流失，而不是碳酸。磷酸可以和胃肠道内的钙结合，形成不融的磷酸钙，导致钙无法吸收。

7、人工色素

目的是为了让食品颜色更好看，比如胭脂红、柠檬黄、苋菜红、日落黄、靛蓝等。在营养学的定义是完全没有任何养价值，某些合成色素甚至会危害人体健康，过量长期食用的话还有可能导致生育力下降、畸形胎儿，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。（参考文献：《食品添加人工色素的危害性分析》）

8、食用香精

食用香精是否安全取决于原料，作用是增加饮料的香味。食用香精可以分为天然香精和人造香精。天然香精是指通过提取天然植物、动物产物或化学分离的天然香料，再通过提纯、稳定等工艺制成的香精。常见的天然香精有香草提取物、奶油、乳香、干姜、肉桂等。人造香精是指通过化学合成方法，制成具有特定香气的香精。人造香精具有单一化学成分，可在香气调配时比较方便，且稳定性较高。人造香精主要有单一芳香化合物香精、复配香精、香精油等。食品香精的安全性需要长期跟进，世界各国都对香精香料的使用制定了严格的法规加以管理。

图源：网络

三、不看广告看配料

看了上面的介绍，有点晕头转向，可能没记住每种食品添加剂的功能。没关系，小编总结了几点简单的方法，以帮助大家读懂配料表。

1、看配料表的长短

一般配料表长度达到3-4行，说明这个食品或饮料是经过深加工的。

2、看配料表中的主配料

前面有讲到，配料表的排序代表含量的多少，一般配料表的前三位为此食品主要组成部分，比如果汁，看第一位是果汁、水、还是其他。

3、看配料表中是否有人工添加糖

白砂糖、绵白糖、蔗糖、红糖、黑糖、果糖、玉米糖浆、麦芽糖浆、枫树糖浆、果葡糖浆、高果糖浆、浓缩果汁、葡萄糖等均属于人工添加糖，如果你正处于减肥或者抗糖阶段，建议避开选择有此类成分的饮食。

4、看配料表的添加比重

比如人工添加糖排名越靠前，含糖量就越高。根据2022年最新中国居民膳食指南，成年人每天摄入盐≤5克（大概一个瓶装啤酒盖的量）。控制人工添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下。反式脂肪酸每天摄入量不超过2g。

四、升级小课堂--通过标签区分的果汁饮品

现场市场上非常流行的几个果汁品类概念有FC、NFC、HPP，看起来有点高深。其实以上的分类根据是压榨和杀菌工艺的不同，

FC果汁，指浓缩还原果汁，是首先将果汁通过加热蒸发水分、杀菌制成易保存的浓缩汁，在需要使用的时候，通过添加水、香精、糖等还原成果汁的饮品，可以保存很久都不会变质。FC果汁在制成浓缩汁的过程中会有很多水溶性的营养成分随水份一起蒸发，且高温杀菌使果汁的风味发生改变。

NFC果汁，是非浓缩还原果汁，是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经高温瞬时杀菌后直接罐装，相比FC果汁，少了浓缩和还原的步骤，能够更大限度保留水果原有的营养，且过程中无需加入过多添加剂。但是在高温作用下，果汁的口感风味遭到破坏。

市场上的HPP果汁作为新星果汁界的代表，通过“黑科技”杀菌，引领清洁标签Clean Label的趋势，主要打造无添加纯天然成分果汁。

HPP果汁是指经过超高压非热杀菌技术加工的果汁，其主要特点是无需添加剂，能保留天然果蔬90%以上的营养物质、口感及风味，如同自己在家里鲜榨的果汁一样，HPP果汁保证新鲜的原材料和口感，同时保证健康清洁的配料表，一定程度代表果汁消费品市场的未来方向。

唯可鲜HPP复合果蔬汁 图源：小红书

与热杀工艺的果汁饮品相比，HPP果汁上市时间较短。自2013年国内超高压HPP果汁生产线上市至今，仅有10年时间，属于小众细分品类。随着消费升级，消费者的饮食健康意识觉醒，HPP果汁由初始的单品类果汁到各种复合果汁，HPP果汁品类逐渐飙升，以满足消费者的多重需要。

近年来，超高压HPP技术也已被用于烘焙产品、休闲食品等行业，以为消费者提供更好的更健康的食品。

榴莲蛋糕 图源：榴芒一刻

五、超高压HPP技术 “深海六万米的黑科技”

超高压HPP技术，是当前备受各国重视、广泛研究应用的一项食品杀菌新技术，其设备的研制属高端装备制造。它是将食品原料包装后密封于超高压容器中，在100-600MPa压力下加工适当的时间，杀灭细菌等微生物，同时使食品中的酶、蛋白质和淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化，以达到杀菌、钝酶和改善食品功能性质的一种新型食品加工技术。

[力德福]超高压历经18年研发，研发生产出600MPa超高压生产机型。世界上最深海沟—马里亚纳海沟最深处为11034米,是地球的最深点，其压力约等于110MPa，600MPa则相当于深海六万米的压力。

在600MPa压力作用下，食品中的细菌等微生物细胞壁破裂，达到杀菌灭霉的作用，延长保质期且不破坏果汁中的营养成分。同时，超高压只作用于食品的非共价键，而对共价键没有影响，使得食品味道新鲜如初，且大部分维生素、矿物质都能完好保留，无需添加剂，配料表只有天然食品成分。

HPP产品配料表

超高压HPP技术还可用于果蔬泥、果酱、奶制品、肉制品、即食食品、海鲜水产等各类食品的杀菌保鲜，同时可用于贝类海鲜的脱壳。适用于茶饮原料、低糖果汁、婴儿辅食、低盐肉类、无糖酸奶、预制菜、生食海鲜等食品的加工。

[力德福]超高压HPP设备

目前，[力德福]超高压技术已经成功应用于果蔬汁、果浆、果泥、肉制品、海鲜水产等领域大规模生产，设备销往辽宁、山东、广东、广西、贵州、云南、浙江、新疆等地，设备运行安全、稳定、可靠，为客户持续输出健康、0添加的天然食品。[力德福]超高压致力于让超高压造福人类社会。相信在[力德福]超高压HPP技术的加持下，越来越多的HPP食品将会进入大家的视野，让人们都能吃上更健康的HPP食品。

参考文献：
1.《防腐剂苯甲酸钠的药理及毒理学研究》
2.《三氯蔗糖-6-乙酸酯及其母体三氯蔗糖的毒理学和药代动力学特性：体外筛选试验》

3.《食品添加人工色素的危害性分析》
4.《阿斯巴甜危害及风险评估结果发布》