中国是水产品生产大国，贝类资源丰富。同时贝类营养丰富，味道鲜美，一直被誉为餐桌上的美味佳肴。在国内，贝类的消费方式主要以加热食用为主。随着人们生活水平的提高，人们对贝类鲜味的追求也越来越强烈，从而加大了贝类海鲜的需求量。

牡蛎 来源：学堂在线健康网

尽管传统的热加工方式具有杀菌效果，但对贝类口感、滋味等品质造成很大的破坏，使贝类失去原有的风味。而[力德福]超高压HPP杀菌设备则可以很好地避开这些问题，不仅能有效的做到杀菌处理。此外，超高压在海鲜的脱壳方面也有很好地效果，且与人工脱壳相比，脱壳效率更高。

[力德福]超高压牡蛎脱壳&杀菌效果

[力德福]超高压针对牡蛎、鲍鱼等贝类海鲜做了大量超高压HPP实验，且实验结果表明，超高压处理对贝肉挥发性盐基氮（TVB-N）值、pH值、脂肪氧化（TBA）值、色差值、微观组织结构以及滋味都有改变。在特定参数下进行超高压处理,超高压能有效消减牡蛎和鲍鱼体内细菌,同时牡蛎生食货架期延长至15d,在调整压力以及保压时间后的鲍鱼生食货架期分别可以达到20d和25d。超高压处理可以改变导致牡蛎、鲍鱼腐败变质的腐败菌种类,如：腐败菌由假单胞菌和希瓦氏菌变为希瓦氏菌和葡萄球菌,还有腐败菌由肠杆菌和乳杆菌变为乳杆菌和葡萄球菌。

而在滋味方面,牡蛎经超高压HPP杀菌处理后,更接近生鲜牡蛎,与热处理牡蛎有较大区别。超高压处理后能有效抑制鲍鱼挥发性盐基氮的产生,p H值显著高于未加工鲍鱼（P＜0.05）,但4℃贮藏30d后,超高压处理后的鲍鱼p H值反而显著低于未加工鲍鱼（P＜0.05）;相比热加工和未加工的对照条件,超高压处理能延缓脂肪氧化;组织切片和质构实验发现经超高压处理的鲍鱼肌肉纤维凝聚,肉质硬度升高，提升保鲜时长。

经过[力德福]超高压HPP杀菌设备处理后，牡蛎和鲍鱼的货架期、品质、色泽滋味都得到了大大提升，这与热加工处理具有很大的区别，同时也具备相比于热加工无法实现的优势。而超高压技术无疑可以帮助很多企业解决海鲜新鲜度等问题。

[力德福]超高压作为我国主要的超高压HPP设备制造商，建立了国内超高压HPP海鲜生产线，所生产的超高压设备安全、稳定、可靠，深受用户好评。目前已在辽宁、山东等多个沿海城市布局了超高压海鲜生产线，用于牡蛎、蛤蜊、鲍鱼、海参等海产品，加工的产品销往国内各省市以及日本、韩国、朝鲜等国外市场。[力德福]超高压会抓住这一优势，为国内贝类市场提供强大的技术后盾和支持。

参考文献：《超高压处理对牡蛎和鲍鱼品质与安全性影响研究》，作者：袁超