传统的热加工技术在食品加工中被广泛采用，但其存在的问题包括破坏食物的营养成分和浪费能源等。因此，我们需要一种新的食品加工技术来弥补热加工技术的缺陷。超高压杀菌技术作为一种物理冷加工技术，恰好符合这一趋势，并成为近年来备受关注的研究热点。[力德福]超高压作为超高压杀菌设备的制造厂家，我们也一直在这条道路上不断前行与发展，为食品加工企业做好坚强的后盾。

超高压杀菌是一种物理过程，其过程中氢键、离子键以及疏水键等非共价键结合发生变化，导致酶失活和微生物被杀灭。与此同时，该技术对食品中的色素、维生素、氨基酸、多肽等以共价键结合的小分子物质的破坏作用较小，因此可以完好保留食品中的营养物质，保持食物的自然风味，增加食品的保质期，节约能源，提高食品卫生安全性，有利于环保等方面。经过超高压处理的食品符合现代食品“天然、营养、卫生、安全”的发展方向，是一种具有良好发展前景的食品加工技术。

肉制品工业中的保鲜技术,如化学保鲜效果良好,但一些化学保鲜剂本身存在着致畸、致癌性,长期使用会对人体造成危害;高纯度天然保鲜剂提取技术的局限以及单一保鲜剂不尽人意的抑菌效果。而超高压杀菌设备处理对冷藏的冷却猪肉中霉菌、酵母、葡萄球菌与微球菌的抑制效果明显，并且在处理冰鲜鸡肉后冷藏至一周后菌落总数和大肠菌群指数均在国标要求范围内。除了大肠杆菌外,沙门氏菌也是新鲜肉制品中常见的病源性微生物。在低温环境下,用超高压处理新鲜鸡肉后无沙门氏菌被检，肉制品安全性显著提高可见,超高压杀菌技术是生鲜肉贮藏保鲜的一种有效方法。

[力德福]长期致力于食品超高压杀菌设备的研发和制造，多年来已与全国多地的贵州、山东、广东、广西、云南、黑龙江、新疆等地的客户建立了良好的合作关系。超高压HPP杀菌技术已成为食品技术发展的重要方向。如今，消费者越来越关注食品的健康与质量，强调无添加剂、贮藏性能好的产品，而采用HPP超高压技术可以满足消费者对于不采用热杀菌的方式来延长食品贮藏期的需求。因此，[力德福]超高压杀菌设备，HPP非热杀菌技术不仅能保证食品的安全与品质，也符合时代潮流与消费者需求。

参考文献：《超高压技术在肉制品加工中的应用》  作者：余静，白珍明

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