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超高压杀菌设备应用于肉制品

来源: 作者:力德福科技 发表时间:2023-07-13 16:28:51 浏览:978

我国是世界上肉制品生产和消费第一大国。由于肉制品质地紧密、结构多样,常采用高温杀菌方式以达到商业无菌和延长保质期的目的。而食盐作为肉制品常用的添加成分,在肉制品中不仅能够提供特有的咸味、色泽,还能够通过增加盐溶性蛋白的溶解性和凝胶特性,提高肉制品的保水能力、降低蒸煮损失、改善凝胶质构。此外,NaCl还可以通过降低水分活度,抑制肉制品贮藏过程中的微生物生长。由于食盐在肉制品中具有多重功能,这就给低盐肉制品及食盐替代物的开发提出很大的技术挑战,因此急需找到有效的替代方法来生产高品质的低盐肉制品。


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肉制品 图源:360

鉴于此,研究者们致力于研究开发新的加工技术,现有的研究结果已显示,超高压杀菌设备的应用可以起到与食盐类似的作用方式,作用于肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP),改善肌肉蛋白质的功能特性,提高盐的分配效率,抑制微生物的活性,并进一步提高肉制品的保水性,降低蒸煮损失,改善咸味以及延长货架期。因此可以结合使用超高压杀菌设备,减少肉制品中钠盐的使用量,为更健康、高品质的低盐肉制品的开发提供可能。

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[力德福]超高压火腿肠 实验对比图

[力德福]科技HPP超高压杀菌作为一种新型的非热能加工技术,在加工食品过程中不会造成共价键断裂,化学变化很小,因此保留了食物原有的色泽、风味、质量和营养成分。符合消费者对安全、健康肉类产品的需求,更符合当前清洁标签产品的要求。

[力德福]科技HPP超高压杀菌设备在低盐肉制品研发方面具有更大的发展前景,为新产品的开发提供新思路,帮助企业实现大规模的产业化和商品化。



参考文献:《超高压技术对低盐肉制品降盐机制及品质改良的研究进展》,作者:韩格,秦泽宇,张欢,孔保华。

(文章中部分内容和图片归属原创者所有,我们尊重原创,如有侵权,请联系删除!)



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